Колбаски к пиву: немецкие, чешские, кавказские. Домашние колбаски – сытная закуска к пиву Североафриканские сосисочки «мергез»

рецепты и советы о которых вы, возможно, не знали
Итак, поехали!

Мелко нарубленное мясо с жиром и специями, набитое в натуральную кишку и зажаренное на мангале – самая лучшая закуска к пиву. Можно легко сделать самому, а можно купить в магазине, причем как свежими, так и замороженными. Хотя я склоняюсь к первому. Если купили замороженные,то разморозить для жарки колбаску нужно полностью, она не должна доразмораживаться на сковороде или углях, это убьет вкус и сочность мяса.

Вне зависимости от того, купили ли вы свои колбаски в магазине или приготовили сами, наши советы по приготовлению вам пригодятся.
Колбаски лучше жарить при невысокой температуре. Поэтому надо дождаться, пока угли полностью прогорят, или, если есть возможность, установить решетку выше, чем для ставится для жарки мяса.
Решетку нужно смазать жиром, чтобы к ней не приклеивалась оболочка колбас.
Перед тем как положить колбаски на решетку, их нужно опустить на секунду в кипяток, чтобы оболочка села плотнее, не выпускала сок и не лопалась.
Не стоит разрезать колбаски, если они сделаны единой вереницей. Просто уложите их спиралью на решетке. Иначе из них вытечет жир, и они получатся сухими.
При жарке на углях можно наколоть зубочисткой в двух местах каждую колбаску. Это делается для того, чтобы от жара не порвалась оболочка. Делать это нужно при закладывании колбасок на решетку.
Во время обжаривания часто переворачивайте решетку, чтобы колбаски равномерно прожарились.
Жарить колбаски нужно недолго, примерно 15-20 минут. Если дольше, то вы получите сухую и подгоревшую закуску.

Другие способы жарки

Колбаски можно пожарить и на сковороде, запечь в духовке или в аэрогриле. Можно также использовать и микроволновку с режимом гриль.
Сковороду лучше брать с толстым дном, если есть возможность – чугунную. Она качественнее всего прогревается и держит температуру. На сковороде разогреть масло, потом огонь убавить до маленького, положить колбаски, предварительно наколов с концов зубочисткой. Жарить на небольшом огне, постоянно переворачивая и потихоньку прибавляя огонь. К середине жарки он должен быть средним. Так на нем и дожаривайте. Жарить около получаса, но это зависит от размера колбаски.

Духовку для жарки колбасок надо разогреть до 200 градусов. Можно положить их на противень, смазанный маслом. А можно завернуть в фольгу, запекать 15-20 минут, а потом фольгу открыть и оставшиеся минут 10-15 поливать колбаски вытопившимся из них жиром.

В аэрогриле колбаски можно приготовить без масла, да еще и вместе с гарниром, что особенно удобно.

Рецепты домашних колбасок

Самые лучшие колбаски – те, что приготовлены на своей кухне. К тому же дома можно приготовить колбаски по тому рецепту, который нравится, а не зависеть от поваров фирмы-производителя.
Есть несколько хитростей, которые актуальны для любого рецепта.
Самое сложное – кишки. Можно вычищать их самому, а можно купить в магазине готовые замороженные. Есть еще способ: попросить знакомого мясника на рынке подготовить для вас кишки для колбас.
Замороженные кишки надо замочить в воде, потом промыть в нескольких водах, перед мытьем кишки надо вывернуть, а после промывания замочить в теплой воде с уксусом на три часа.
Мясо и жир в идеале должны рубиться в мелкое крошево ножом, но можно и пропустить их через крупную решетку мясорубки.
Если нет в мясорубке специальной насадки для колбас, то для набивки фарша в кишку можно использовать пластиковую бутылку. Бутылку разрезаем поперек, а на горлышко натягиваем кишку – дальше по принципу кулинарного шприца.
Если вы приготовили колбаски заранее – то хранить их нужно в самой холодной секции холодильника не более двух дней. Их нельзя хранить в пакете или пищевой пленке, они задохнутся и станут скользкими. Лучше всего завернуть колбаски в бумагу (можно взять пергамент для выпечки), еще специалисты советуют заворачивать в тканевую салфетку. Нужно чтобы колбаски «дышали».

Купаты

1 кг жирной свинины
3 луковицы

1 ст.л. лимонного сока

½ головки чеснока

Черный молотый перец

Гвоздика

Хмели-сунели

Свиные кишки

Шаг 1. Мясо, лук и чеснок пропустить через крупную решетку мясорубки. Перемешать, посолить.

Шаг 2. Пряности размолоть в кофемолке и добавить в фарш. Добавить лимонный сок. Еще раз перемешать.

Шаг 3. Подготовленную кишку завязать с одной стороны в узелок. Начинить фаршем. После каждой колбаски кишку завязывать в узелок.

Шаг 4. Обжарить купаты на гриле до румяной корочки.

Чешские колбаски

500 г говядины
1 кг свинины

300 г свиной грудинки

300 мл молока

200 мл сливок

200 мл сухого белого вина

Мускатный орех

Молотая гвоздика

Шаг 1. Свинину, говядину и грудинку пропустить через крупную решетку мясорубки.

Шаг 2. Добавить пряности и соль. Перемешать, убрать в холодильник на 8 часов.

Шаг 3. Мякиш батона замочить в молоке на 15 минут. Потом размять и вместе с молоком добавить в фарш.

Шаг 4. Вымесить фарш блендером или миксером, постепенно подливая сливки.

Шаг 5. Начинить фаршем кишки, перекручивая их каждые 15 см или перевязывая нитью.

Шаг 6. Каждую колбаску проткнуть зубочисткой в нескольких местах.

Шаг 7. Пожарить колбаски на углях, сковороде или в духовке.

Баварские колбаски

1 кг свинины
250 г говядины

1 луковица

80 мл сливок

Петрушка

Черный и белый перец

Свиные кишки для оболочки

Шаг 1. Мясо порубить, очень мелко нарезать лук.

Шаг 2. Добавить пряности, соль и петрушку. Оставить в холодильнике на 2 часа.

Шаг 3. Добавить сливки, перемешать и оставить фарш в холодильнике еще на час.

Шаг 4. Кишки набить фаршем, каждые 15 см закручивая кишку. И опять выдержать колбаски в холодильнике еще пару часов.

Шаг 5. Отварить колбаски в горячей воде, но до кипения не доведенной. Варить 15 минут.

Какой нужен соус

К колбаскам подойдет практически любой острый соус, который мы используем для мяса, к примеру томатный. Прекрасно сочетается с ними ткемали или сацебели. Также попробуйте горчицу, только не сладкую дижонскую, а острую забористую русскую.

Мелко нарубленное мясо с жиром и специями, набитое в натуральную кишку и зажаренное на мангале – самая лучшая закуска к пиву. Можно легко сделать самому, а можно купить в магазине, причем как свежими, так и замороженными. Кстати, заморозка на качественные колбаски практически не влияет. При правильной и медленной разморозке они не потеряют во вкусе. И конечно, разморозить для жарки колбаску нужно полностью, она не должна доразмораживаться на сковороде или углях, это убьет вкус и сочность мяса.

Колбаски на мангале

Вне зависимости от того, купили ли вы свои колбаски в магазине или приготовили сами, наши советы по приготовлению вам пригодятся.

Колбаски лучше жарить при невысокой температуре. Поэтому надо дождаться, пока угли полностью прогорят, или, если есть возможность, установить решетку выше, чем для ставится для жарки мяса.
Решетку нужно смазать жиром, чтобы к ней не приклеивалась оболочка колбас.
Перед тем как положить колбаски на решетку, их нужно опустить на секунду в кипяток, чтобы оболочка села плотнее, не выпускала сок и не лопалась.
Не стоит разрезать колбаски, если они сделаны единой вереницей. Просто уложите их спиралью на решетке. Иначе из них вытечет жир, и они получатся сухими.
- При жарке на углях можно наколоть зубочисткой в двух местах каждую колбаску. Это делается для того, чтобы от жара не порвалась оболочка. Делать это нужно при закладывании колбасок на решетку.
- Во время обжаривания часто переворачивайте решетку, чтобы колбаски равномерно прожарились.
- Жарить колбаски нужно недолго, примерно 15-20 минут. Если дольше, то вы получите сухую и подгоревшую закуску.

Другие способы жарки

Колбаски можно пожарить и на сковороде, запечь в духовке или в аэрогриле. Можно также использовать и микроволновку с режимом гриль.

Сковороду лучше брать с толстым дном, если есть возможность – чугунную. Она качественнее всего прогревается и держит температуру. На сковороде разогреть масло, потом огонь убавить до маленького, положить колбаски, предварительно наколов с концов зубочисткой. Жарить на небольшом огне, постоянно переворачивая и потихоньку прибавляя огонь. К середине жарки он должен быть средним. Так на нем и дожаривайте. Жарить около получаса, но это зависит от размера колбаски.

Духовку для жарки колбасок надо разогреть до 200 градусов. Можно положить их на противень, смазанный маслом. А можно завернуть в фольгу, запекать 15-20 минут, а потом фольгу открыть и оставшиеся минут 10-15 поливать колбаски вытопившимся из них жиром.
В аэрогриле колбаски можно приготовить без масла, да еще и вместе с гарниром, что особенно удобно.

Рецепты домашних колбасок
Самые лучшие колбаски – те, что приготовлены на своей кухне. К тому же дома можно приготовить колбаски по тому рецепту, который нравится, а не зависеть от поваров фирмы-производителя.
Есть несколько хитростей, которые актуальны для любого рецепта.
Самое сложное – кишки. Можно вычищать их самому, а можно купить в магазине готовые замороженные. Есть еще способ: попросить знакомого мясника на рынке подготовить для вас кишки для колбас.
Замороженные кишки надо замочить в воде, потом промыть в нескольких водах, перед мытьем кишки надо вывернуть, а после промывания замочить в теплой воде с уксусом на три часа.
Мясо и жир в идеале должны рубиться в мелкое крошево ножом, но можно и пропустить их через крупную решетку мясорубки.
Если нет в мясорубке специальной насадки для колбас, то для набивки фарша в кишку можно использовать пластиковую бутылку. Бутылку разрезаем поперек, а на горлышко натягиваем кишку – дальше по принципу кулинарного шприца.
Если вы приготовили колбаски заранее – то хранить их нужно в самой холодной секции холодильника не более двух дней. Их нельзя хранить в пакете или пищевой пленке, они задохнутся и станут скользкими. Лучше всего завернуть колбаски в бумагу (можно взять пергамент для выпечки), еще специалисты советуют заворачивать в тканевую салфетку. Нужно чтобы колбаски «дышали».

Купаты

1 кг жирной свинины
3 луковицы
1 ст.л. лимонного сока
½ головки чеснока
Черный молотый перец
Корица
Гвоздика
Хмели-сунели
Соль
Свиные кишки

Шаг 1. Мясо, лук и чеснок пропустить через крупную решетку мясорубки. Перемешать, посолить.
Шаг 2. Пряности размолоть в кофемолке и добавить в фарш. Добавить лимонный сок. Еще раз перемешать.
Шаг 3. Подготовленную кишку завязать с одной стороны в узелок. Начинить фаршем. После каждой колбаски кишку завязывать в узелок.
Шаг 4. Обжарить купаты на гриле до румяной корочки.

Чешские колбаски

500 г говядины
1 кг свинины
300 г свиной грудинки
300 мл молока
200 мл сливок
200 мл сухого белого вина
Мускатный орех
Молотая гвоздика
Соль

Шаг 1. Свинину, говядину и грудинку пропустить через крупную решетку мясорубки.
Шаг 2. Добавить пряности и соль. Перемешать, убрать в холодильник на 8 часов.
Шаг 3. Мякиш батона замочить в молоке на 15 минут. Потом размять и вместе с молоком добавить в фарш.
Шаг 4. Вымесить фарш блендером или миксером, постепенно подливая сливки.
Шаг 5. Начинить фаршем кишки, перекручивая их каждые 15 см или перевязывая нитью.
Шаг 6. Каждую колбаску проткнуть зубочисткой в нескольких местах.
Шаг 7. Пожарить колбаски на углях, сковороде или в духовке.

Баварские колбаски

1 кг свинины
250 г говядины
1 луковица
80 мл сливок
Петрушка
Черный и белый перец
Соль

Свиные кишки для оболочки
Шаг 1. Мясо порубить, очень мелко нарезать лук.
Шаг 2. Добавить пряности, соль и петрушку. Оставить в холодильнике на 2 часа.
Шаг 3. Добавить сливки, перемешать и оставить фарш в холодильнике еще на час.
Шаг 4. Кишки набить фаршем, каждые 15 см закручивая кишку. И опять выдержать колбаски в холодильнике еще пару часов.
Шаг 5. Отварить колбаски в горячей воде, но до кипения не доведенной. Варить 15 минут.

Какой нужен соус
К колбаскам подойдет практически любой острый соус, который мы используем для мяса, к примеру томатный. Прекрасно сочетается с ними ткемали или сацебели. Также попробуйте горчицу, только не сладкую дижонскую, а острую забористую русскую.

Сегодня прилавки магазинов просто ломятся от изобилия мясной продукции. На них можно найти буквально всё, от варёного окорока до холодца, и конечно же, колбасы и колбаски во всевозможном разнообразии. Но истинная хозяюшка знает, что добавляют производители этой мясной продукции в свои изделия, именно поэтому отдаёт предпочтение домашним лакомствам, а не магазинным. Колбаски в домашнем исполнении, что может быть вкуснее и полезнее? Они подойдут и к пиву, и к любому гарниру, такая вкуснятина украсит, и праздничный стол, и поднимет настроение в серые будни.

Для приготовления чешских колбасок вам понадобится:

• — 1,2-1,3 кг.;
• – 0,75-0,9 кг.;
• – 0,5 кг.;
• Кишка очищенная — 3,5-4 метра;
• Вино сухое красное или белое – 220-240 мл.;
• – 170 мл.;
• – 350 мл.;
• Батон белый – 1 шт.;
• Гвоздика молотая;
• Мускатный орех тёртый;
• Соль и перец

Расчётное время приготовления 1 час и 30 минут, пищевая ценность – 209 Ккал.

Пошаговое приготовление колбасок

1 шаг

Мясо говядины, свинины и грудинку промыть в проточной воде и обсушить. Нарежьте кусками и перекрутите на мясорубке в фарш. Перемешайте и добавьте в получившийся фарш мускатный орех, соль, перец и гвоздику.

2 шаг

Еще раз всё тщательно перемешайте, накройте кастрюлю с фаршем герметичной крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на восемь часов настояться.

3 шаг

После того, как мясо настоялось в холодильнике, продолжим. Батон крупно порежьте, для того чтобы было удобно отделить корку от мякоти. Мякоть батона залейте молоком и дайте ей пропитаться.

4 шаг

Смешайте молочную мякоть батона с мясным фаршем.

5 шаг

6 шаг

Промойте кишку. Надуйте её и проверьте на повреждения. Наденьте её на специальную насадку на мясорубке для приготовления колбасы.

7 шаг

Набивая кишку фаршем, не забывайте сразу же перевязывать её через каждые 15-17 см..

8 шаг

Получившиеся колбаски разложите в форму или на жарочный лист. Зубочисткой или иглой сделайте на каждой колбаске по три-четыре дырочки, чтобы при запекании оболочка не лопнула от кипящего содержимого. Отправьте в духовку и запекайте при 190-200 С;

9 шаг

Подавать с гарниром или без, решать вам. Можно украсить зеленью или пряностями.

, но другой формы и с небольшим отличием в технологии приготовления и стало быть отличная, от предшественницы, на вкус и имеющая свое отдельное потребительское предназначение.. Давайте приготовим эти колбаски вместе.

Начнем с того, что засолим 800 грамм не жирной говядины и 700 грамм вырезки свинины в рассоле (пять столовых ложек без горки соли и половина чайной ложки сахара на литр холодной воды) на три дня в холодильнике. Добавление в рассол специй допустимо.

Вместо жира (сала, шпика) из-за вкусовых пристрастий нашей семьи я добавляю в фарш сыр. И лучше всего для этого подходит Пармезан. Вы вольны поступать как хотите.

В этот раз я решил пропустить всё через мелкую решетку мясорубки.

Мясо, порезанное при засоле на куски средних размеров, режем на куски проходящие в творило мясорубки...

И прокручиваем.

Добавим к мясному фаршу перетертые в ступке специи: треть чайной ложки семян кориандра, семена трех стручков кардамона и одной горошины душистого перца.

Для перемалывания черного перца у меня есть мельница. Солить нам не надо.

Перемешиваем мясной фарш, специи и сыр. Блин! Чеснок забыл.

К этому количеству мяса добавляем четыре зубчика чеснока, раздавленного чеснокодавилкой и снова перемешиваем.

Накрываем блюдо с полученным фаршем пленкой и убираем, как минимум, на час в холодильник.

Тем временем приготовим оболочку для набивки колбасок. Можно взять натуральную череву (бараньи кишки) или искусственную белковую коллагеновую оболочку диаметром 2,5 сантиметра, которую я для этого дела приготовил. Длину колбасок нужно расчитать по высоте коптильни и с небольшим запасом нарезав оболочку один край надо завязать х/б нитью, оставив длинные концы нити для разных подвешиваний.

Чтобы коллагеновая оболочка стала эластичной поместите её в теплую подсоленную воду.

Набивать удобнее мясорубкой со специальной насадкой именуемой "цевка". До вздевания на цевку оболочки надо прогнать фарш до кончика цевки.

Теперь вздеваем оболочку на цевку и запускаем мясорубку для набивания оболочки фаршем.

Старайтесь колбаски делать одной длины.

Пересмотрите все готовые колбаски на предмет воздушных пузырей и если найдете такие - проколите их острой зубочисткой. Да и вообще несколько наколов в каждой колбаске надо сделать во избежание разрыва оболочки.

Следующее, что нам понадобиться - это термометр, для измерения температуры воды,

Просторная кастрюля для варки колбасы и неглубокая тарелка, покрывающая все дно кастрюли и предохраняющая нижние колбаски от соприкасновения с гоячим дном кастрюли.

Варить будем 40 минут при температуре 80-85 градусов.

Теперь отличие от прдыдущего рецепта колбасы: сушить мы её будем не до варки, а после неё. Сушить будем в духовом шкафу, на его штатной решетке. Чтобы удобно было подвешивать колбаски на решетку - установите два стула спинками друг к другу и обоприте края решетки на спинки стульев.

Сушить будем при темтературе 120-150 градусов с постоянно приоткрытой дверцей духовки примерно один час.

Опять установим решетку на спинки стульев и снимем подсушенные колбаски.

В коптильню засыпем ольховой щепы чуть меньше стакана...

Установим "жиросборник"...

И крестовину.

Из приготовленного фарша я сделал 18 колбасок, а на крестовину уместилось всего 12...

Я использовал шпажки для шашлыка, привязал оставшиеся 6 колбасок к палочкам из шпажек...

и разместил их между прутьями крестовины. Если у вас будут подобные проблемы - вы можете решить их так же.

Главное, чтобы колбаски висели не задевая друг друга и стенок коптильни.

«Когда б вы знали, из какого сора растут стихи, не ведая стыда…» Так это – стихи! А что уж тут говорить о колбасе? «Помните: если вам нравятся политика и колбаски, никогда даже не пытайтесь узнать, как они делаются», — любил говаривать превосходный политик, «железный канцлер» Отто фон Бисмарк, запивая холодным, пенным баварским пивом исходящие ароматным духом, брызжущие прозрачным золотистым соком знаменитые немецкие колбаски. Уж он-то прекрасно знал толк и в том, и в другом!

И действительно, даже отнюдь не трепетные и чувствительные граждане редко способны без содрогания желудка наблюдать, например, за процессом подготовки натуральных оболочек для колбасок (а попросту говоря – кишок). А потому с давних пор слово «колбасник» обывателями произносилось с интонацией уничижительной и с сознанием собственного превосходства (не иначе, из зависти).

Еще в Древней Греции афиняне то и дело жаловались своим отцам города на хитрость и вероломство производителей, начиняющих колбаски неизвестно чем, на назойливость и беспардонность продавцов этого продукта, беззастенчиво предлагающих свой товар в самых неожиданных местах, на ужасающее амбре и полчища мух в окрестностях квартала колбасников. Да, представьте себе, целого квартала! Потому как хоть и жаловались местные жители, но при этом поглощали колбаски в неимоверных количествах так, что «аж за ушами трещало»: и дома, и на улице, и в термах (банях, то есть), и на заседаниях Ареопага, ну а в античных театрах чавканье достигало таких децибелов, что заглушало напрочь речь актеров.

А как не есть, если, не смотря ни на что, результат работы колбасников – такой упоительно вкусный, что, даже зная, что используемое для колбасного фарша мясо обычно – «второй свежести» , что даже и его разбавляют в изобилии различной требухой, что маскируют все это безобразие множеством приправ и специй – даже осознавая все это, хочется вкушать эту «пищу богов» снова и снова! Оправданием для колбасников может служить лишь то обстоятельство, что, собственно, колбаски и начали изготавливать для того, чтоб хоть как-то продлить срок годности начинающего портиться мяса. А свежее мясо что ж переводить на колбасу – его с удовольствием можно запекать и есть в натуральном виде, без всяких выкрутасов.

Вот и изощрялись древние кулинары кто как мог (и как того требовали обстоятельства) – кто из коня, кто из слона, кто из кабана, в общем, из того, что добыли – варили, коптили на костре, вялили под седлом во время длительных конных переходов набитые мелкорубленым мясом и салом кишки, и благодаря этому, в отсутствие холодильников, получали определенный резерв вкусного и калорийного пропитания. И вполне вероятно, что уже тогда лучшим продуктом, способным погасить пожар во рту от солено-перченого вкуса колбасок, было именно пиво (ведь и его история насчитывает не одно тысячелетие). Но всё-таки в культ этот тандем – «колбаски + пиво» — возвели, что греха таить, именно в Германии.

И хотя нынче многие страны и континенты пытаются претендовать на свою причастность к изобретению того или иного подвида колбасок – венских сосисок, итальянских сарделек, американских хот-догов – немцы в данном вопросе бескомпромиссны: все это изобретено в Германии и предназначено для закусывания настоящего немецкого пива. С представителями страны, в которой даже старинный сказочно-кукольный герой – аналог нашего Петрушки – зовется Ганс Вурст (Ваня Колбаса); в которой гассельдорфский мясник Йохан Георг Ланер, изобретший в 1805 году сосиски, увековечен ни много – ни мало в бронзовом памятнике; в которой производится более тысячи сортов колбасок (к каждому празднику, к каждому времени года, к каждой жизненной ситуации – особый) и более пяти тысяч сортов пива, которое этими самыми колбасками положено закусывать, спорить трудно. Да, собственно, и зачем? Не лучше ли, наполнив бокал своим любимым пивом, выбрать из всего современного многообразия колбасок те, что подходят к нему идеально? А выбирать есть из чего: ведь кроме колбасок от основоположников колбасного искусства, вполне заслуживают внимания и другие шедевры кулинарного искусства.

Финские специальные

Финские специальные («саунные») колбаски, которые принято поджаривать именно на камнях при посещении сауны, и их же (финнов) изобретения «лохимаккара» (молочно-персикового оттенка колбаски из лосося) и «мустамаккара» (антипод лохимаккары — черная кровяная колбаска);

Итальянские свиные длинные

Итальянские свиные длинные (от 18 см и далее в бесконечность – ну не принято их перекручивать у итальянцев, потому как покупаются обычно метражом) и тонкие (набиваемые в тонки, в идеале — бычьи кишки) колбаски, которые, в зависимости от региона, включают в рецептуру фенхель, коньяк и мед, паприку или даже самбуку;

Варенная шведская колбаска «фалукорв»

Традиционная варенная шведская колбаска «фалукорв» (Falukorv), приготавливаемая из свинины и подаваемая в союзе с европейской (сладкой и неострой) горчицей и непременно – с клюквенным соусом;

Североафриканские сосисочки «мергез»

Североафриканские (а точнее – марокканские) сосисочки «мергез» с пикантным острым вкусом и заметным красноватым оттенком благодаря основным составляющим фарша – равному количеству говядины и баранины, в идеале приготавливаемые на углях;

«Сосиссоны» и «Андуи»

Французские длинные копченые колбаски «сосиссоны» и вареные «андуи», которые непременно поджаривают на решетке-барбекю (в крайнем случае на сковороде-гриль, но непременно до сильно поджаристой корочки);

Английские колбаски «Тонтон»

английские колбаски для гриля «Тонтон» из курицы и говядины с сыром Чеддер, приправляемые сливочным хреном, а также уйма (с полтысячи, если точнее) всевозможных английских варенных сосисок и колбасок: из ливера, кровяных, с устрицами, яблоками и даже – абрикосами…

В общем, и так далее, и тому подобное. И вряд ли одной человеческой жизни окажется достаточно, чтобы перепробовать все колбаски, даже если ежедневно дегустировать только лучшие из лучших. Потому как мы ведь не только еще даже ни полусловом не обмолвились о чешских шпикачках, венгерских «Салями», испанских «Чоризо», но даже и не упомянули практически ни об одной из аутентичных — тюрингских, нюрнбергских, белых мюнхенских и франкфуртских немецких колбасках!

Но если вы все-таки решили начать свое гастрономическое путешествие к «пивным рекам – колбасным берегам» именно с их родины – настоятельно рекомендуем в первую очередь ознакомиться с непревзойденным хитом Германии, колбасками «Карривурст» (Currywurst, колбаски Карри). И лучше всего, если знакомство это произойдет в Берлине, в недавно (в 2009 году) открывшемся «Deutsches Currywurst Museum» (Германском музее колбаски карри)! Да, а что вы думали? Негоже национальное достояние абы как почитать – только так, с памятниками, музеями и всеми соответствующими атрибутами!

И пусть это изобретение Херты Хойвер, владелицы бюджетно-пролетарской западноберлинской уличной закусочной, самое что ни на есть замысловатое и представляет собой всего лишь горячую свиную колбаску, разрезанную на кружочки и приправленную соусом карри (смесью томатной пасты, порошка карри и др. приправ), но ведь все гениальное просто! Так что колбаски Карри, благополучно отпраздновав в 2009 году свой шестидесятилетний юбилей, по-прежнему пользуются неизменной популярностью как у простого берлинского люда, так и у всевозможного бомонда: политики накануне выборов не забывают позировать перед камерами вездесущих репортеров, восседая над кружкой пива и тарелочкой колбасок Карри, дабы продемонстрировать свою близость к народу, дамы в брильянтах и меховых манто не гнушаются вспомнить молодость или изведать экстремальные (по их меркам) ощущения в обычных закусочных, знаменитые артисты с удовольствием пиарятся, уплетая ароматные ломтики колбасок и картофельного салата в сопровождении бокальчика – другого обычного или («белого») пива, замечательно сочетающегося с Currywurst.

Так что не стесняйтесь – смело заказывайте банальный пильс или изысканный , популярные «Diebels» и «Uerige», культовый , прихватывайте бумажную тарелочку Карривурст – и наслаждайтесь в отличной компании!

Ну а потом – потом уже можно плавно переходить к подкопченным, с хрустящей корочкой, франкфуртским колбаскам родом из городка Ной-Изенбург, что под Франкфуртом-на-Майне, «изюминкой» которых являются «зеленый соус», «эббельвай», в состав которого входит не менее девяти пряных трав. Лакомством этим в свое время не брезговал и сам Гёте, а собственно колбаски из лучшей свинины и шпика давно уже стали символом Франкфурта.

Далее непременно отведайте (хит ), которые поглощаются на этом мероприятии без преувеличения миллионами (только в шатре съедается 8 500 порций!). Это культовое блюдо, по сложившейся исторической традиции (которая восходит к тем временам, когда еще не умели продлевать время хранения мясопродуктов), положено есть на второй завтрак (пока часы не пробьют 12) с булочкой, сладкой горчицей, и запивать полулитровой кружкой подходящего (например, пшеничного) пива.

Тюрингские колбаски – родом из Тюрингии, зеленого сердца Германии, славящейся своими лесами, а потому требуют в идеале запекания на древесных углях. Попробовать их стоит уже хотя бы потому, что они самые длинные из немецких колбасок (рекорд, между прочим — 5888 метров!) и самые «древние» (рецепт известен с 1404 года) из европейских колбасок. Но любят их немцы не за это, а за бесподобный натуральный вкус, являющийся результатом отменного качества свинины, традиционно производимой в этом регионе.

Ну, и конечно, не забудьте познакомиться с «прекрасными незабудками из Нюрнберга в моем животе» , как их в полнейшем восхищении поэтично называл писатель Жан Поль – с нюрнбергскими колбасками. Это фирменное блюдо Франконской метрополии размерами не толще и не длиннее пальца, весом всего в 20-25 грамм, не взирая на свои миниатюрные размеры пользуется у практичных во всем остальном немцев просто бешеной популярностью. А все – благодаря непревзойденному вкусу, который обусловлен наличием в фарше только обезжиренной, грубого помола свинины, и самыми простыми приправами майораном, перцем и солью.

Старинный немецкий анекдот утверждает, что своим миниатюрным изяществом эти колбаски обязаны средневековому комендантскому часу, предписывающему всем нюрнбергцам, даже самым заядлым поглотителям колбасок, не покидать своих жилищ после 21 часа. Так вот, сжалившись над неуемными обжорами (ну и заодно озаботившись размером своих доходов), хитрые колбасники нашли выход: они стали делать такие колбаски, которые легко проходило сквозь скважины средневековых домов. Так что напролет из домов колбасников в дома горожан просачивались нескончаемые вереницы нюрнбергских колбасок… Это, разумеется, шутка, но, как и в каждой шутке, доля правды в ней присутствует: размеры действительно продиктованы выгодой продавцов, поскольку отпускалась в питейных заведениях эта продукция поштучно (порция состояла традиционно из 6-ти, 8-ми, 10-ти и 12-ти колбасок), и постепенное уменьшение веса колбасок никак не сказывалось на цене порции.

Вот такие они – разные и неповторимые, но при этом умопомрачительно вкусные и аппетитные колбаски к пиву, благополучно обосновавшиеся на разных материках и континентах, и позволяющие пивным монстрам наслаждаться не только бесконечным многообразием сортов и марок пива, но и вкусами закусок к нему. Вкусных вам исследований!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .