Сахарная глазурь с желатином. Пасхальная глазурь с желатином для кулича (без яиц) Белая глазурь с желатином рецепт

Сахарная глазурь – это традиционное украшение тортов, десертов и сладкой выпечки, особенно пасхальной. Существует много вариантов ее приготовления.

Классический и самый популярный рецепт белковой глазури готовится очень просто, быстро и красиво смотрится на пасхальных куличах.

Но у неё есть один недостаток – после высыхания глазурь становится очень хрупкой, плохо держится на куличах и осыпается, когда мы их нарезаем.

Сегодня хочу показать вам рецепт необычной сахарной глазури без яичных белков на желатине , которая не липнет к рукам, не крошится и не ломается , при этом остается мягкой, белоснежной, однородной и глянцевой.

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

• 100 гр. сахарной пудры (сахара)
• 2 ст.л. воды (для пудры)
• 1 гр. ванилина
• 1 ч.л. желатина (5-6 гр.)
• 2 ст.л. воды (для желатина)

СУПЕР ГЛАЗУРЬ ДЛЯ КУЛИЧА — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Чайную ложку желатина заливаем двумя столовыми ложками холодной кипяченой воды, хорошо перемешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы желатин набух.

Отдельно в сотейник высыпаем сахарную пудру, и добавляем на выбор ванилин или несколько капель лимонного сока.

Туда же добавляем 2 столовые ложки воды, хорошо перемешиваем, чтобы не оставалось комочков пудры и устанавливаем ковш на плиту на средний огонь.

При постоянном помешивании доводим смесь до кипения. Как только сироп закипит – снимаем его с плиты и добавляем хорошо набухший желатин.

Тщательно размешиваем пока желатин полностью растворится.

И пока сахарно-желатиновая масса не остыла, взбиваем ее миксером на высоких оборотах в крепкую белоснежную пену.

Как только вы почувствуете, что масса начинает густеть – глазурь готова, по времени это займет не более 5 мин.

Глазурь должна получиться густая, белоснежная и глянцевая

А если вы хотите приготовить разноцветную глазурь, то на данном этапе, добавьте в нее пищевые красители.

Поскольку желатин очень быстро застывает, то пока мы будем наносить глазурь на куличи, ковш желательно поставить в чашу с кипятком.

Полностью остывшие праздничные куличи украшаем готовой желатиновой глазурью.

Правильно приготовленная глазурь по консистенции напоминает густую сметану.

Наносить ее можно кисточкой, силиконовой лопаткой или просто обмакнуть кулич в глазурь.

И пока глазурь еще жидкая, следом украшаем куличи кондитерскими присыпками, цукатами или орешками.

А также можете посмотреть очень удачный и проверенный рецепт классических дрожжевых куличей , которые я готовила в прошлом году, ссылка — https://youtu.be/Uog2ZWLkvZI

Данного количества глазури мне хватило на 4 средних и 5 маленьких куличей, и еще немного осталось, при том, что я наносила глазурь толстым слоем.

Застывает глазурь очень быстро, но высыхает и перестает липнуть спустя сутки.

Особенность этой глазури в том, что даже после полного высыхания она остается мягкой и эластичной, совершенно не липнет к рукам, сохраняет форму и блеск.

Спустя сутки предлагаю посмотреть, что у нас получилось.

Глазурь хорошо высохла, при этом осталась мягкой как зефир, и совершенно не липкой.

А сейчас я разрежу куличи и покажу, как глазурь будет на них держаться.

Глазурь отлично держится на самом куличе, не тянется за ножом, не крошится и не осыпается, как обычная белковая.

Глазурь вкусная и больше напоминает зефир, отлично подходит не только для куличей, но и для булочек, кексов и другой сладкой выпечки.

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов 👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

СУПЕР ГЛАЗУРЬ ДЛЯ КУЛИЧА — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

СУПЕР ГЛАЗУРЬ ДЛЯ КУЛИЧА — ФОТО

Глазурь очень понравилась. Для пряников просто шикарно, для куличей тоже замечательно, держится на изделиях достойно.

Рецепт с сайта "Гурмель.ру РЕЦЕПТ ГЛАЗУРИ НА ГУРМЕЛЬ Сегодня покрывала ею куличи, глазурь схватилась за полчаса, ничего не пачкается, нарядно, беленько и никакой мороки с взбиванием белков.

Делюсь с вами сахарной глазурью, которая имеет массу достоинств. Во-первых, не осыпается с выпечки, во вторых, готовится без особых проблем и без использования кухонного термометра. «Родной» цвет — белоснежный, но можно придать любой.

Готовила её уже раз пять, экспериментировала, прежде чем выложить рецепт, потому что в оригинале были очень противоречивые комментарии.

Сделала нужные выводы. Привожу те пропорции, которые понравились мне.

Если у вас не получится что-то с первого раза — не расстраивайтесь, попробуйте ещё раз. Для начала можно сделать половину порции, чтобы «набить руку».

Многое в рецепте можно менять, чтобы получить разный результат. Количество кислоты, желатина, время нагрева.

Уверена, что вы получите результат, который вам понравится. Если возникнут вопросы, с удовольствием отвечу.

Необходимо:

Сахар — 1 стакан (250 мл)

Вода — 6 ст.л. (4 ст.л. для сиропа и 2 ст.л. для желатина)

Желатин — 1 ч.л. (без горки, я использую достаточно мелкий)

Раствор лимонной кислоты* — (0,3-0,5 ч.л)

Ароматизатор, краситель — по желанию

* 1 ч.л. лимонной кислоты + 2 ч.л. горячей воды размешать до растворения кристаллов, охладить

Приготовление:

Замочить желатин в 2 ст.л. воды. Оставить на время, рекомендованное производителем. Желатин должен полностью разбухнуть, чтобы мгновенно раствориться в сиропе. И только, когда желатин готов, начинаем приготовление сиропа.

В кастрюльку (она должна быть пригодной для взбивания), всыпаем стакан сахара и добавляем 4 полных столовых ложки воды.

Ставим на огонь и нагреваем до растворения кристаллов сахара.

У меня сироп закипает, но это не обязательно, в оригинале рецепта говорилось просто растворить сахар в воде, но у меня он без закипания растворяться не хотел.

Кипеть долго он не должен!

Мне же хотелось традиционного вкуса закристаллизовавшейся сахарной глазури, но со всеми преимуществами добавления желатина. Поэтому я решила доводить до кипения и добавлять кислоту для контроля над скоростью кристаллизации.

Всё-таки традиционную сахарную глазурь я готовлю и этот опыт не давал мне покоя))

Вот такой сироп, совершенно прозрачный. Вливаем в него раствор лимонной кислоты.

Сколько, зависит от вашего желания. Без кислоты глазурь застывает мгновенно, я даже ровно не успевала размазать на тесто.

С 0,5 ч.л. раствора лимонной кислоты застынет примерно за час-полтора.

Варьируя количество кислоты, получите нужный вам результат, но помните, что «ложки» это мера неточная, всё равно придётся анализировать и делать выводы.

Добавляем в горячий сироп разбухший желатин, перемешиваем.

Ничего не охлаждаем, сразу берём миксер и взбиваем нашу глазурь до хорошего побеления и густоты, наверное, кефира.

Вот такая она должна быть. Пузырьки воздуха смущать вас не должны, они потом исчезают.

Я пробовала подкрашивать её и всегда добавляю ваниль. Получается очень вкусно и красиво!

Выливаем глазурь на тесто, или смазываем пирожки-булочки.

Глазурь в горячем виде слегка тянется, но через некоторое время стабилизируется и кристаллизуется.

Если ваша глазурь стекает, то можно её слегка охладить перед нанесением. Или вы её недовзбили.

Из приведённого количества продуктов получается порция, чтобы заглазировать большой противень, например, с песочными пирожными.

P.S. Своими словами, будет так))) Замачиваем желатин для набухания. Когда он набухнет, в кастрюльке варим сахарный сироп, минуты 3-4 он у меня кипел. Выключила огонь, добавила набухший желатин, размешала до растворения желатина и сразу под миксер. Минут 7-10 взбиваем на максимуме, за это время сироп из коричневатого станет беленьким и тягучим, теперь добавляем раствор лимонной кислоты, я добавила 1 ч.л. взбили и наносим. Наносить надо оперативно. Глазурь начнет схватываться минут через 5 минут. Либо увеличивайте количество раствора лимонной кислоты.

Я готовила на 25 штучек куличей двойную норму. Под конец обмазывание куличей превратилось в "паутинное" шоу. Глазурь начала схватываться, а я ещё не обмазала все куличи, и вот ниточки глазури висят на руках, тянутся за кисточкой, а я спешно пытаюсь домазюкать последние куличики))))))))) Но всё так вкусно, я ещё ванильный ароматизатор добавила, обалдеть!)))))))))))

Глазурь на желатине будет уверено держаться на куличе, не поломается и не раскрошится при разрезании.

Что очень важно, поскольку белковая глазурь всегда сильно крошится и доставляет массу неудобств.
Приготовить такую глазурь крайне просто, времени уходит совсем немного, наносить нужно сразу же, а результат - просто потрясающий!

Глазурь для куличей с желатином имеет особенный вкус и более плотную по сравнению с другими вариантами консистенцию.
Глазурь получается великолепной, белоснежной, однородной и гладкой. Когда я впервые ее освоила, то была в полном восторге. Так что очень рекомендую!

Рецепт глазури на 7-8 куличей:

• желатин — 0,5 ч.л.
• сахар — 100 г
• вода — 3 ст. л.

Приготовление:

1.Разводим желатин с горячей (70-80 градусов) водой (1 ст. л.), размешиваем до прозрачности.

Быстрорастворимый желатин заливаем холодной водой (2 ст. л.) и оставляем на 5 - 7 минут для набухания.

2.В маленькой кастрюльке или мисочке размешаем 2 ст. л. воды и 100 г сахара. Поставим на огонь, и при постоянном помешивании доведем до кипения, чтобы сахар полностью растворился.

3.Затем добавим сюда запаренный желатин, тщательно размешаем. Выключим огонь.

4.Немного охладить при частом помешивании.

Внимание: этого количества глазури достаточно для 7-8 куличей тонким слоем.

5.Теперь взбить сахарно-желатиновую массу миксером в крепкую белоснежную пену.

И СРАЗУ с помощью кисточки нужно нанести белую глазурь на горячий свежеиспеченный кулич, потому что она быстро застывает — глазурь должна быть ещё тёплой. В случае преждевременного застывания в глазурь добавляем ложку горячей воды и размешиваем.

И СРАЗУ же посыпать глазурь кондитерскими сахарными украшениями.

Совет:

1)имейте в виду, что глазурь, нанесенная тонким слоем застынет буквально через 7-10 минут, а та, что наносилась жирным толстым слоем - будет застывать несколько часов, но все-равно застынет и не будет липнуть;

2) к тому же, толстый слой глазури будет немного стекать из-за своей тяжести, это видно на фото;

3) можно добавить натуральные красители - куркума, какао, свекольный сок

Глазурь на желатине, которая не крошится и не липнет, готова!

А вот как это делается на практике.

Ингредиенты:

• сахар - 200 грамм;
• быстрорастворимый желатин - 6 грамм;
• вода - 90 миллилитров;
• сок лимона - 2-3 капли.

Глазурь для куличей с желатином. Пошаговый рецепт

1. Желатин заливаем 2 столовыми ложками воды, размешиваем и оставляем набухать: приблизительно, на 15-25 минут.
2. В отдельный сотейник высыпаем сахар, заливаем оставшуюся воду, хорошо перемешиваем и ставим на огонь.
3. Доводим до кипения и варим, помешивая, пока сахар полностью растворится.
4. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин (растапливать его не нужно) и хорошо перемешиваем ложкой.
5. Далее взбиваем миксером на высокой скорости еще горячий сироп до появления белой густой пены. По времени это займет приблизительно 3-4 минуты.
6. Оставляем немного остыть - до теплого состояния - приблизительно, 10 минут.
7. Добавляем несколько капель лимонного сока (по желанию можно заменить апельсиновым), также на этом этапе можно добавить пищевой краситель. И взбиваем опять около 1 минуты.

Белая сахарная глазурь для пасхальных куличей с желатином готова! Наносите ее сразу после приготовления: так как она достаточно быстро застывает. Еще очень важно: наносите глазурь на уже полностью остывшие куличи - это обеспечивает их правильную текстуру, без подсыхания или подтеков (так как сахар имеет свойство таять). Такую помадку можно использовать не только для пасхальных куличей: с ней я готовила кексы, поливала рулет и даже эклеры - мой ребенок ее просто обожает.

Ингредиенты:

• яйца - 3-4 штуки;
• молоко - 150 грамм;
• сахар - 150 грамм;
• изюм - 100 грамм;
• мука - 500 грамм;
• маргарин сливочный - 200 грамм;
• ванильный сахар (ванилин) - 1 пакетик (8-10 грамм);
• разрыхлитель - 10 грамм;
• сахарная глазурь с желе;
• посыпка - по желанию.

Вкусные и быстрые куличи без дрожжей. Пошаговый рецепт

1. Размягченный сливочный маргарин перекладываем в миску, добавляем сахар, ванилин и взбиваем миксером до пышной маслянистой массы.
2. По одному добавляем яйца и взбиваем до кремовой однородной массы.
3. Всыпаем разрыхлитель, продолжая взбивать миксером.
4. Вливаем молоко комнатной температуры, немного все размешиваем и после слегка взбиваем.

Если вы сразу включите миксер на высокой скорости, то молоко разлетится у вас брызгами по кухне.

1. Муку просеиваем и небольшими порциями вводим в тесто - оно должно получиться немного гуще сметаны. Так как мука у каждого разная, поэтому старайтесь ориентироваться на саму сметанную консистенцию теста.
2. Заранее подготавливаем изюм: промываем под проточной водой, обсушиваем на бумажном полотенце. Если у вас слишком пересушенный изюм, то оставьте его в воде на 15-20 минут, а только потом обсушите.
3. В миску с чистым и сухим изюмом добавляем приблизительно 0,5 столовой ложки муки и хорошо перемешиваем. Нам необходимо обвалять каждую изюминку - это делается для того, чтобы изюм в тесте не оседал.
4. Высыпаем изюм в тесто и хорошо перемешиваем лопаткой. Тесто станет чуточку гуще, но все равно консистенция позволяет вымешивать ложкой или лопаткой.
5. Чистые, сухие формы для выпекания смазываем растительным маслом и наполняем тестом: оно должно занять немного больше половины формы.
6. Ставим в духовку на 35-40 минут, при температуре 200 градусов. На низ духовки я обязательно ставлю миску с горячей водой, чтобы предотвратить подгорание куличей.

Готовые и уже полностью остывшие пасхальные куличи смажьте нашей свежеприготовленной сахарной глазурью с желатином. По желанию можно украсить цветной посыпкой. А мой ребенок обожает верх куличей посыпать дроблеными орешками. Скажу честно - очень вкусно и симпатично выходит! Присоединяйтесь к нам на «Супер шеф» - у нас еще много вкусных и простых пасхальных рецептов!

Кексы, булочки и другая выпечка имеют превосходный вкус, если вы приготовили их с любовью. Но, согласитесь, ваши домашние будут приятно удивлены, когда вы преподнесете им угощение, украшенное белоснежной глазурью

Видов и способов приготовления белого покрытия для выпечки существует немало. Сегодня мы разберем, как сделать глазурь на желатине, которая не крошится, не липнет и хорошо держится на поверхности.

Согласитесь, такое покрытие – просто мечта, и его желает приготовить практически каждая хозяйка. Но и это еще не все достоинства, которыми обладает глазурь с желатином.

Добавлю, что для нее вам не понадобится яиц, к тому же, она быстро и легко готовится. С задачей справится даже школьница, иногда помогающая маме по хозяйству.

Сегодня мы изучим несколько рецептов глазури, выбирайте любой из них. С этого момента ваши булочки и кексы будут всегда иметь праздничный вид.

Желатиновая глазурь для выпечки

Сразу оговорюсь, что покрытие нужно наносить на булочки, когда те еще горячие. Иначе оно не будет гладким и блестящим, как это задумывалось кулинарами.

Вам потребуется:

6 ст. ложек воды; один стакан сахара; 2-3 мл лимонного сока; одна чайная ложечка желатиновых гранул. По желанию можете добавить ванильный сахар, так глазурь будет не только вкусной, но и ароматной.

Приготовление:

1. Отмерьте желатин, поместите его в пиалу. Залейте двумя столовыми ложками прохладной воды и дайте постоять минут 5-6, пока не произойдет процесс набухания.
2. В отдельной миске или кастрюльке смешайте оставшуюся воду, сахарный песок и ванилин.
3. Поставьте посуду на огонь и помешивайте содержимое.
4. Когда на поверхности сиропа появятся пузырьки, убавьте огонь.
5. Держите сироп на плите еще минуты 3-4, затем добавьте лимонный сок и отставьте посуду на стол.
6. В горячий сироп введите разбухший раствор с желатином, размешайте, пока он не станет прозрачным.
7. Смесь взбейте с помощью миксера, пока она не приобретет белоснежный цвет и не станет плотной и однородной. На взбивание у вас уйдет не менее 4-5 минут.

Глазурь наносите на булочки или кексы, пока она не остыла. Выпечка тоже должна быть еще теплой, иначе после покрытия поверхности могут образоваться комочки.

Разрезая или разламывая кекс, вы заметите, что глазурь не крошится и не отстает, весь белый слой остается на месте, и его можно пробовать.

Желатиновое покрытие для выпечки

Глазурь на желатине готовится быстро и просто. Для этого используются обычные продукты, которые найдутся на любой кухне.

Если вы хотите украсить выпечку глазурью, обладающую массой достоинств, приготовьтесь записать необходимые ингредиенты:

100 г сахарного песка; 3 ст. ложки кипятка; 0,5 ч. ложки быстрорастворимого желатина.

Этапы приготовления:

1. Подготовьте желатин к использованию. Для этого залейте его столовой ложкой кипятка и размешайте до полного растворения. Когда жидкость станет прозрачной, приступайте к следующему этапу.
2. В кастрюльке смешайте 2 столовых ложки горячей воды и 100 г сахара, поставьте посуду на плиту.
3. Держите смесь на слабом огне, пока она не закипит. Перемешивая содержимое кастрюльки на желатине ложкой, засеките 2 минуты. Больше кипятить сироп не стоит, иначе он слишком загустеет.
4. Влейте желатин и после перемешивания выключите огонь.
5. Когда масса остынет до теплого состояния, включите миксер и взбивайте глазурь, пока она не побелеет. Для этого вам потребуется немного времени, скажем, минуты три или четыре. Впрочем, смотрите по состоянию глазури, ее цвет из прозрачного перейдет в белоснежно-белый. Вот тут и настал момент, когда миксер нужно выключить и отложить в сторонку.

Но расслабляться еще рано – доставайте выпечку и пока она горячая, полейте незастывшей глазурью. Аккуратно поливайте поверхность кекса или рулета, начиная с центральной части.

Покрытие, растекаясь, образует тонкий слой, который вскоре застынет и украсит лакомство. При разрезании глазурь не разламывается на мелкие кусочки и не отстает от выпечки.

Если вы зазевались и опоздали с выпечкой, покрытие застынет, но положение можно исправить. Достаточно нагреть глазурь, поставив посуду, в которой она находится, в горячую воду.

Через несколько минут покрытие расплавится до жидкого состояния, и его можно наносить на кексы и булочки.

Глазурь желатиновая с какао

Покрытие для рулетов, кексов и булочек можно сделать из доступных продуктов. Все, что вам потребуется, отыщется на любой кухне.

Выпечка приобретет праздничный вид, если ее поверхность будет блестящей и белоснежно-белой. Ничего сложного в том, чтобы украсить кулинарное творение, нет, нужно только действовать по схеме и поставить на стол:

1 стакан сахарного песка; 50 мл воды; желатин – чайная ложечка; 2 ч. ложки порошка какао.

Вы можете использовать вместо какао и другой краситель, например, свекольный сок. Его добывают из свежего корнеплода, натертого на мелкой терке.

Перед тем, как добавить сок в глазурь, его уваривают до уменьшения объема вдвое. Так и цвет будет насыщенней и консистенция глазури не изменится.

Еще один совет для тех, кто любит, чтобы глазурь была не очень сладкой: вместо воды возьмите апельсиновый, яблочный или виноградный сок.

А теперь приступим к приготовлению:

1. Сперва замочите желатин в холодной воде, ее понадобится 2 столовые ложки. Желатин берите быстрорастворимый, это важно. Тогда для его набухания уйдет не более 5-6 минут.
2. Оставшиеся 4 столовые ложки воды смешайте с сахаром в сотейнике и поставьте смесь на слабый огонь.
3. Помешивайте содержимое сотейника ложкой, пока оно не закипит. Кипятить сироп нет необходимости, достаточно, чтобы сахар полностью растворился.
4. Снимите посуду с сиропом с плиты и сразу же отправьте туда набухший желатин.
5. Размешайте массу, затем слегка остудите.
6. С помощью миксера взбейте смесь желатина и сахарного сиропа, пока не получите гладкую, густую, снежно-белую глазурь.
7. Поделите ее на две равные части, в одну из которых всыпьте какао или влейте свекольный уваренный сок. У вас получилось два вида глазури – белая и шоколадная.

Теперь давайте научимся наносить красивые разводы на поверхность выпечки:

1. На поверхность выпечки, которую вы только что достали из духовой печи, кисточкой нанесите белое покрытие.
2. Точечно нанесите цветную глазурь (шоколадную или со свекольным соком).
3. Зубочисткой сделайте разводы, но не опоздайте, иначе капли застынут и сделать из них что-либо красивое у вас не получится.

Для тех, кто не успел нанести на кексы теплое покрытие, есть выход. Застывшую массу поставьте на водяную баню и перемешайте. Вскоре вы заметите, что ситуация исправлена и глазурь снова готова к использованию.

Глазурь желатиновая на сгущенном молоке

Сдобная выпечка или пирожные из заварного теста будут смотреться гораздо привлекательней и аппетитней, если вы покроете их глазурью.

Приготовить ее можно из следующих продуктов: столовой ложки вареного сгущенного молока; чайной ложки желатиновых гранул;

6 ст. ложек воды и одного стакана сахарного песка.

Приготовление глазури займет 20 минут.

Приступим:

1. В двух ложках холодной воды замочите желатин.
2. Пока он будет набухать (10 минут), сварите сахарный сироп. Для этого размешайте сахар в оставшейся воде, поставьте смесь на плиту.
3. Когда она закипит, варите еще минуту, потом огонь погасите.
4. Пока сироп горячий, введите набухший желатин. Размешайте лопаткой или ложкой до получения однородной массы.
5. Добавьте сгущенку и снова размешайте.
6. Миксером взбивайте смесь до тех пор, пока она не загустеет.

Покрытие наносите на верх выпечки в теплом виде. Полное застывание глазури наступает через час-полтора, после чего булочки готовы к употреблению и транспортировке.

Покрытие на желатине можно готовить не только белого цвета. Добавив какао или растопленный шоколад, вы получите массу красивого темно-коричневого оттенка.

Зеленой глазурь получится, благодаря соку шпината, а красной – соку свеклы.Для качественной глазури ее необходимо тщательно взбивать.

Не экономьте время, включите миксер и на протяжении пяти минут взбивайте желатиновую массу на высокой скорости.

Мой видео рецепт