Рыжики жареные с майонезом. Рецепты жареных рыжиков

Жаропонижающие средства для детей назначаются педиатром. Но бывают ситуации неотложной помощи при лихорадке, когда ребенку нужно дать лекарство немедленно. Тогда родители берут на себя ответственность и применяют жаропонижающие препараты. Что разрешено давать детям грудного возраста? Чем можно сбить температуру у детей постарше? Какие лекарства самые безопасные?

Рыжики, жареные на зиму, подходят не только для организации вкусного обеда или ужина. Праздничные мероприятия также будут незабываемыми, если на их стол поставить такое блюдо. Такие грибы достаточно лишь разогреть на сковороде или в микроволновке, а затем выносить к гостям. Жареные рыжики прекрасны в качестве дополнения к мясным блюдам, отварному или жареному картофелю.

Их также подают с макаронными изделиями или кашами, тем самым обогащая зимний рацион вкусным и полезным продуктом. Надо сказать, что многие хозяйки также используют жареные рыжики в качестве начинки для пирогов, пицц, пирожков, блинов и тарталеток.

Приступая к рецептам приготовления жареных рыжиков на зиму, важно позаботиться о первичной обработке. Для этого грибы:

очищают от лесного мусора и срезают ножом отвердевшие участки ножек;
соскабливают мелкие песчинки сухой кухонной губкой или старой зубной щёткой, уделяя внимание пластинкам;
большие экземпляры нарезают кусочками, маленькие оставляют целыми. На жарку также подойдут поломанные и некрасивые грибы. Для этого повреждённые места аккуратно удаляют острым ножом;
хорошенько промывают и оставляют стекать в дуршлаге. Рыжики не обязательно отваривать перед жаркой, так как они обладают высочайшими вкусовыми качествами, относясь к 1 категории съедобности.

Проведя подготовку, можно смело приступать к одному из предложенных способов приготовления.

Кроме того, в дополнение к рецептам жареных рыжиков на зиму можно посмотреть видео.

Рыжики, жареные на зиму в растительном масле: заготовка в банках

Те, кто не любит экспериментировать, с удовольствием воспользуются классическим рецептом рыжиков, жареных на зиму в масле. Лучше брать рафинированное масло, тогда заготовка не будет иметь специфический запах. На 1 кг свежих очищенных рыжиков требуется:

1 ст. растительного масла;
2 или 3 ч. л. каменной соли.

После очистки и полоскания грибы выкладывают на сухую разогретую сковороду без масла.
Обжаривают на среднем огне несколько минут, пока не начнёт испаряться жидкость.
Добавить 2 ст. л. растительного масла и продолжать жарить минут 10.
Влить оставшееся масло, накрыть сковороду крышкой и убавить огонь до минимальной интенсивности.
Тушить массу 30 мин, всыпать соль, и через 5-7 мин отключить плиту.
Подготовить банки с крышками, а именно промыть их раствором соды или с помощью моющего средства.
После чего следует простерилизовать их в течение 10 мин. Метод стерилизации каждая хозяйка определяет для себя самостоятельно.
Разложить грибы по банкам, оставив до верха 2-3 см.
Залить пустое пространство растительным маслом, оставшимся после жарки. Иногда масла может не хватить, чтобы заполнить оставшееся место в каждой банке. В таком случае необходимо разогреть дополнительную порцию масла и разлить.
Закатать крышками, оставить полностью остыть, укрыв тёплой тканью, а затем вынести в подвал. Заготовку также можно поставить в холодильник после остывания.

Посмотрите также видео приготовления жареных рыжиков на зиму.

Классический рецепт рыжиков, жареных на зиму в топлёном масле

Рыжики, жареные на зиму в топлёном масле, также можно отнести к классическим рецептам. Кроме того, в данном случае можно использовать жир животного происхождения.

Ингредиенты на жарку 1,5 кг рыжиков:

400-450 г топлёного масла или нутряного жира;
2 лаврового листа;
Соль и перец по вкусу.

Рецепт жареных на зиму рыжиков показан на фото с пошаговым описанием.

Разогреваем сковороду и растапливаем на ней топлёное масло или животный жир.

Параллельно обжариваем на отдельной сухой сковороде плодовые тела до испарения жидкости.

Перекладываем грибы к растопленному маслу, перемешиваем и продолжаем жарить на небольшом огне 20-25 мин.

Солим, перчим по вкусу и добавляем лавровый лист.

Через 5-7 мин выключаем огонь и раскладываем массу по стерилизованным банкам, оставляя до верха небольшое пространство, которое заполняем оставшимся от жарки топлёным маслом.

Закрываем капроновыми или винтовыми крышками, а после остывания выносим в прохладное помещение: подвал или холодильник.

Как вкусно приготовить жареные рыжики с уксусом на зиму

Как ещё можно вкусно приготовить жареные рыжики на зиму? Например, очень вкусной будет заготовка с добавлением уксуса.

В отличие от предыдущих рецептов, этот способ подразумевает быстрое обжаривание продукта на сильном огне. Затем он перекладывается слоями с чесноком и зеленью.

1 кг рыжиков;
200-250 мл растительного масла;
2 ст. л. раствора 9% пищевой уксусной кислоты;
1 небольшой пучок зелени;
3-4 зубочка чеснока;
1,5 ч. л. соли;
Смесь молотых перцев по вкусу.

Пошаговое описание покажет, как на зиму заготовить жареные рыжики.

Основной продукт после очистки и промывания выкладывается на сковороду с 2-3 ст. л. раскалённого растительного масла.
Затем обжаривается на интенсивном огне 5-7 мин и перекладывается в общую ёмкость, где должен остыть.
Тем временем на сковороду выливается оставшееся масло, которое соединяется с уксусом, солью и молотым перцем.
Перемешивается и доводится до кипения, после чего огонь выключается.
Остывшие грибы распределяются по стерилизованным банкам слоями, которые пересыпаются мелкорубленой зеленью и чесноком.
До верха банок оставляется 2,5-3 см пространства, которое заливается полученным раскалённым маслом и уксусом.
Закрывается прокипяченными крышками и ставится на стерилизацию в течение 20-30 мин. Время процесса будет зависеть от объёма выбранных банок.
После укупорки заготовка оставляется остывать, а затем выносится в прохладное место на хранение.

Заготовка на зиму из жареных рыжиков с луком

Заготовок на зиму из жареных рыжиков делается очень много. Например, можно вкусно пожарить их с луком. Для 1 кг свежих рыжиков понадобится:

1 крупная луковица;
Растительное масло;
Соль.

Как приготовить на зиму рыжики, жареные с луком?

Подготовленные грибы выкладываем на сковороду и обжариваем, жидкость должна испариться.
Когда это случится, добавляем примерно 150 мл растительного или сливочного масла.
Следом отправляем лук, нарезанный кубиками или полукольцами.
Накрываем крышкой и тушим 30 мин на огне маленькой интенсивности.
После чего распределяем горячую массу по стерилизованным банкам и заливаем оставшимся маслом.
Закрываем тугими капроновыми крышками, и после остывания ставим в холодильник. Можно перенести заготовку и в подвал, если условия хранения позволяют.

Как приготовить грибы рыжики, жареные на зиму с томатной пастой и уксусом

Рыжики, приготовленные на зиму с томатной пастой, станут прекрасной закуской не только для тихого семейного ужина. Такая вкуснятина будет кстати даже на праздничном мероприятии, особенно, в сочетании с мясом. Итак, на 1 кг свежих плодовых тел требуется:

180-200 г томатной пасты;
1 ст. очищенной воды;
1 ст. л. сахара;
3 лавровых листа;
3-4 ст. л. растительного масла;
2 ст. л. уксуса 9%;
1-1,5 ч. л. соли;
3-5 зёрен чёрного перца.

Как приготовить грибы рыжики, жареные на зиму с томатной пастой? Следующие простые этапы помогут в этом:

Отварите подготовленные грибы в воде с добавлением лимонной кислоты.
Через 10 мин процедите жидкость, а плодовые тела выложите на горячую сковороду, в которую добавьте растительное масло.
Обжарьте массу на среднем огне 10 мин и влейте воду, смешанную с томатной пастой.
Протушите грибы в сковороде 30 мин, накрыв их крышкой.
Затем добавьте сахар, соль, уксус, лавровый лист и зёрна перца.
Протушите ещё 10 мин, а после чего разлейте массу по подготовленным банкам.
Простерилизуйте банки с заготовками от 30 до 40 мин, в зависимости от объёма ёмкостей.
Закатайте, переверните крышками вниз и укутайте тёплой одеждой.
Вынесите на хранение в подвал или же поставьте в холодильник.

Рецепт, как готовить грибы рыжики, жареные на зиму с майонезом

Приготовленные на сковороде лесные дары домочадцы и гости обычно уплетают за обе щеки. Они имеют плотную крепкую структуру, красивый оранжевый оттенок и вкусовую пикантность. Жарить рыжики довольно просто, нужно лишь изучить тонкости процесса, и можно радовать кулинарным изыском близких.

Подготовка и отваривание

Перед тем, как жарить грибочки, с них счищают лесной мусор. Интересная вогнутой формы шляпка накапливает хвою, травины и листики, от них проще избавиться, применив старую зубную щетку.

Лесную продукцию необходимо тщательно перебрать, удалив испорченные экземпляры с червоточинами либо гнилью. Темный коричневатый цвет гриба свидетельствует о его старости либо подпорченности.

Очищенные рыжики следует хорошо промыть, нарезать их кусочками, 4 штуки если грибки мелкие, и на 8 если крупноразмерные. У каждого куска должны остаться части шляпки и ножки. Не резать можно молоденькие грибки. В некоторых рецептах рекомендовано использовать цельную шляпку каждого гриба, тогда ножка отрезается и используется в приготовлении грибной икры либо отдельной обжарке на сковороде, в любом случае получаются очень вкусные грибы.

Рыжики не всегда отваривают, но большинство рецептур рекомендуют варку. Для этого включают средний огонь, варить следует от 15 до 20 мин. Жарить грибки, чтобы на сковороде постоянно присутствовала крышка, не рекомендуется, ее периодически убирают или приоткрывают, чтобы выпарился грибной сок.

Приправа добавляются в жаркое умеренно, чтобы не заглушить естественный грибной аромат.

Жарить грибочки в сезон, когда их много, лучше всего. Сбор начинается в июле, в конце месяца, а заканчивается, когда приходят первые заморозки. Кроме того, что жарят, рыжики тушат, солят и маринуют.

Рыжики жареные

Сколько жарить грибки, зависит от того, какой они величины, готовят шляпки или ножки, а также как продукт будет использоваться, съеден тотчас либо законсервирован. Влияет и то, замороженные рыжики или свежесобранные. Морозить оранжевые дары леса можно как в жареном виде, так и в сыром, если нет свободных минут, чтобы возиться. Например, можно зажарить продукцию, не отваривая, остывшую, разложить по пакетикам или в контейнер, убрать в морозилку, доставать в зимние дни для начинок в пирожки и вареники, супов, поджарок.

Иногда морозят просто чистые рыжики, а жарить их будут, оттаяв, по необходимости. Можно вычищенные от сора, перебранные, но немытые грибки разложить по противню, и немножко посушить в духовом шкафу на слабом режиме, остудив и расфасовав, убрать в морозилку, такой вид мороженых рыжиков подойдет для супчиков.

Как правило, процесс жарки в среднем занимает не более 4 или 10 мин. Каждому рецепту присущи свои нюансы, в том числе временные.

Аппетитное блюдо получается из рыжиков с мукой. На пол кило крупного или среднеразмерного сырья понадобится: 50 грамм пшеничной муки, 10 грамм соли, немножко маслица из семечек или оливок, а также зелени, которой украсят уже готовую продукцию.

Сырой основной ингредиент чистится, промывается, обдается кипяточком и подсушивается при помощи салфеточек. Массу из шляпок готовят отдельно от ножек. Мука и соль, молотый черный перчик смешиваются между собой. В этой смеси обваливается каждая шляпка. Жарка на раскаленной с маслицем сковороде происходит с каждой стороны, чтобы появилась хрустящая корка. Под крышкой продукт томиться 10 мин. на слабеньком режиме. То же для ножек. Сверху сыплют зелень.

Обычная обжарка

Для трех порционных частей надо: кило рыжиков, 50 граммов сливочного масла либо 4 больших ложки оливкового или подсолнечного, немного соли. Грибы чистятся, прополаскиваются в большой емкости с холодной водой. Производят отделение ножек от шляпок. Каждую крупную шляпку делят с помощью ножа на кусочки.

Прежде, чем жарить рыжики, продукцию подсушивают на сковороде без добавления масел, режим должен быть средним. Появившийся в процессе сок позволит грибам тушиться до почти полного испарения жидкости, после чего добавляют необходимое количество масла, солят, перемешивают, засекают 5 мин. времени, жарят до готовности.

Совет: Рыжики после обжарки посыпают зеленой приправой: кинзой, укропчиком, петрушкой, базиликом или перышками лука. Нашинкованный чесночок придаст остроту вкусному блюду.

С луком

На пол кило рыжиков понадобится: 50 грамм оливкового либо подсолнечного маслица, 200 грамм репчатого лука, немного соли и черного молотого перчика.

Подготовленное к готовке сырье в виде небольших кусочков опускается в подсоленную воду для пятнадцатиминутной отварки. Для того чтобы стекла вода, продукцию переваливают на дуршлаг. Сухая сковорода разогревается, грибы прогреваются до выпаривания сока.

Если вместо отваривания рыжики обдают горячей закипевшей водой, для жарки придется резать грибы очень мелко.

На сковородку вливается растительное масло, грибочки помешиваются, жарить их следует от 10 до 15 мин. Лук режется кубиками и высыпается в сковороду, добавляются соляные кристаллы и немного перца. Все следует перемешать. Обжарка происходит до появления золотистого цвета у лука. Далее на убавленном режиме и с закрытой крышкой рыжики томятся 5 мин. Каждая порция выкладывается нас вою тарелочку.

С картошкой

На 700 г. рыжиков нужно: 100 миллилитров подсолнечного либо оливкового маслица, пол кило картошки, 300 грамм репчатого лука, соль и специи по вкусу.

Грибы следует вымыть и разрезать на 4 или 6 кусков. В кастрюле с подсоленной водой отваривать 20 мин., подержать немного в дуршлаге. Лук следует порезать на полукольца. В разогретой сковороде с половиной масла жарить грибы надо с открытой крышкой, до потери грибами влаги. Высыпать лук, обжаривать его до золотистого оттенка. Влив оставшуюся часть масла, засыпают брусочки очищенной картошки. Жарить блюдо нужно с периодическим помешиванием, солят и перчат его перед окончанием процесса.

К жареным с картофелем грибам идеально подойдет сметанка и зелень. Для особой нежности обжарка производится на сливочном маслице.

Со сметаной

Чтобы пожарить грибы на сковороде, потребуются: рыжики (килограмм), по 200 грамм сметаны и лука, 80 миллилитров растопленного сливочного маслица, но по желанию может быть использовано подсолнечное либо оливковое, немного соли и приправок.

Жарить массу из мелких кусочков рыжиков на маслице необходимо 10 мин. Затем добавить нарезанные кубики лука, все обжаривать на сковороде десятиминутку. После подсоления и перчения сковорода прикрывается, со сметаной продукция тушится в течение 20 мин. Отличным гарниром будут макароны, картофельное пюре либо гречневая кашка.

На зиму

Вкусные грибы можно приготовить в зиму. На кило рыжиков понадобится 5 граммов соли и 200 миллилитров оливкового либо подсолнечного маслица.

Чистые и отваренные в течение 15 мин. грибки укладывают на толстостенную сковороду с горячим маслицем. Жарить продукцию необходимо полчаса. Солят за 5 мин. до окончания жарки.

Грибки раскладываются в подготовленные стерилизованные банки, заливаются маслицем, на котором обжаривались, убираются храниться в прохладу.

Для длительного хранения в маслице добавляется девяти процентный укус в соотношении один к одному, только потом заливают его в баночки.

Почему рыжики зеленеют?

При отламывании куска гриба или при разрезании наблюдается выделение рыжего сока. При соединении с воздушными массами происходит процесс окисления, и цвет меняется на зеленоватый с синим оттенком. Этого не стоит пугаться, процесс схож с тем, когда темнеют яблочки при надкусывании или разрезании.

Как известно, все изысканные и красивые блюда создаются из простых продуктов. Даже самое банальное кушанье можно сделать праздничным, если к его подаче подойти с творчеством и фантазией. Так обстоит дело и с жареными рыжиками – простым, но в то же время восхитительным блюдом.

Как правильно пожарить рыжики, чтобы невозможно было оторваться от их поедания? Воспользуйтесь предлагаемыми рецептами и подарите своим родным и близким незабываемые минуты, проведённые за обеденным столом.

Следует отметить, что такие грибы прекрасны не только для организации ближайшего обеда или ужина. Их можно законсервировать, чтобы использовать в зимний период. В такое время года всегда приятно открыть баночку с жареными грибами, выложить их на горячую сковороду и пожарить. Ваши близкие придут в восторг от волшебного аромата, навеивающего мысли о тёплых деньках, проведённых в лесу в поисках любимых грибов. Он вмиг разнесётся по дому, маня занять место за обеденным столом.

Итак, как вкусно в домашних условиях пожарить рыжики, сочетая их с различными продуктами или делая заготовку на зиму? Предлагаем не терять времени, ознакомиться с вариантами приготовления и приступать к работе!

Напомним правила предварительной обработки свежего грибного урожая, принесённого домой из леса.

Каждый экземпляр очистить от лесного мусора и срезать уплотнённые кончики ножек.
Помыть в большом количестве воды и выложить на сито или решётки, чтобы стекла жидкость.

Грибы можно жарить в свежем, отваренном, сушёном, замороженном и даже солёном виде.

Как правильно пожарить свежие рыжики для закуски или же для консервации на зиму? С этим справится даже кулинар, не имеющий опыта, ведь продуктов для приготовления берётся совсем немного.

3 кг рыжиков;
200 мл растительного масла;
Соль – по вкусу.

Рыжики после предварительной подготовки порезать небольшими кусочками.

Выложить на раскалённую сухую сковороду и на среднем огне пожарить до полного испарения жидкости.

Влить масло, посолить по вкусу (лучше даже немножко пересолить).

Жарить на медленном огне, постоянно перемешивая, чтобы не допустить пригорания массы, примерно 20-30 мин.

Подавать к столу можно сразу или же дать немного остыть. При подаче украсить грибы любой измельчённой зеленью: укропом, петрушкой, базиликом или луком.

А как пожарить рыжики на зиму, дабы впрок их заготовить? В этом случае грибы сразу не употребляют, а закатывают в банки, дают полностью остыть и выносят в подвальное помещение.

Как правильно пожарить грибы рыжики с картошкой и луком: пошаговое описание

Ещё одно простое и сытное блюдо – жареные грибы с картошкой. Как вкусно пожарить рыжики с картошкой, чтобы накормить своих голодных домочадцев?

500 г рыжиков;
300 г картофеля;
3 шт. репчатого лука;
Масло растительное;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
Зелень петрушки.

Пошаговое описание рецепта расскажет, как правильно пожарить рыжики с картошкой.

Грибы после предварительной очистки порезать слайсами и выложить в горячую сковороду с маслом, жарить до золотистого цвета.
Картофель почистить, помыть, нарезать соломкой и пожарить отдельно на масле до готовности, соединить с грибами.
С лука снять верхний слой, помыть и нарезать полукольцами.
Обжарить до мягкой консистенции, соединить с грибами и картофелем.
Посолить, присыпать молотым перцем, перемешать, накрыть крышкой и жарить на медленном огне 7-10 мин.
Выложить в большую глубокую тарелку, посыпать порезанной зеленью и поставить на стол.

Как пожарить замороженные рыжики с картошкой: подробное описание

Если грибов много, а нет времени делать из них консервацию на зиму, тогда многие хозяйки их просто замораживают. Можно ли в дальнейшем пожарить замороженные рыжики и как это сделать? Да, можно, и надо сказать, что это совсем несложная процедура.

1 кг замороженных рыжиков;
500 г картофеля;
2 шт. репчатого лука;
Чёрный молотый перец и соль – по вкусу.

Как правильно пожарить замороженные рыжики с картошкой? В этом поможет приведённый рецепт с подробным описанием.

Замороженные рыжики вынимают из морозильной камеры и ставят на нижнюю полку холодильника, оставив на ночь.
Отжимают аккуратно руками, избавляя от лишней жидкости, и нарезают кусочками.
Выкладывают в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и жарят 20 мин на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость.
Картофель очищают, моют, нарезают соломкой, заливают холодной водой на 20 мин., чтобы вышел лишний крахмал.
Выкладывают в отдельную сковороду, наливают масло и жарят до готовности.
За 10 мин. до окончания жарки всыпают порезанный полукольцами лук, перемешивают и жарят до готовности лука.
Смешивают грибы с картофелем, солят и перчат по вкусу, накрывают крышкой и жарят на медленном огне 10-15 мин., помешивая массу от возможного пригорания.

Если рыжики были заморожены в отваренном виде, тогда их обжаривание проходит всего 10 мин.

Как пожарить рыжики на зиму и затем заморозить

Многие молодые хозяйки задаются вопросом: как пожарить рыжики на зиму и затем заморозить их? Предлагаем простой вариант обжаривания грибов и использования их в качестве полуфабриката зимой.

3 кг рыжиков;
Топлёный свиной жир и растительное масло в равных пропорциях – для жарки;
½ ст. л. соли.

Поэтапное описание рецепта расскажет, как пожарить грибы рыжики на зиму, чтобы радовать близких, а также друзей ароматным и сытным блюдом.

Рыжики почистить, помыть и выложить в дуршлаг, чтобы стекли.
Порезать кусочками и выложить на сухую горячую сковороду.
Жарить на среднем огне 15-20 мин., пока не испарится вся жидкость.
Влить растительное масло и ввести топлёный свиной жир, немного присолить и жарить 15 мин. на медленном огне.
Дать остыть, разложить грибы в пластиковые пищевые контейнеры и поставить в морозильную камеру. Если нет контейнеров, можно воспользоваться полиэтиленовыми пакетами, выпустив из грибов воздух и крепко завязав пакет.

Как вкусно пожарить рыжики со сметаной: рецепт блюда с видео

Рыжики со сметаной – блюдо, ставшее традиционным во многих кухнях мира.

1 кг рыжиков;
3 шт. репчатого лука;
5 ст. л. масла сливочного;
1,5 ст. сметаны;
Соль – по вкусу.

Как вкусно пожарить рыжики со сметаной, чтобы получилась сытная закуска с удивительно гармоничным насыщенным вкусом?

Подготавливаем все ингредиенты к процессу приготовления: чистим, моем лук и нарезаем маленькими кубиками, грибы очищаем, промываем и мелко нарезаем.
Разогреваем сковороду, выкладываем сливочное масло и всыпаем нарезанный лук.
Обжариваем 5-7 мин. и добавляем грибы.
Присаливаем по вкусу и жарим на среднем огне 15 мин.
Вводим сметану, тщательно перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня.
Даём настояться 10 мин., украшаем (пожеланию) измельчённой зеленью и подаём к столу. Такое блюдо отлично сочетается с отварным картофелем или рисом.

В дополнение предлагаем также посмотреть видео, показывающее, как пожарить рыжики в сметане.

Как быстро пожарить грибы рыжики в муке

Как быстро пожарить рыжики в муке за 15 мин. и угостить пришедших друзей вкусной закуской? Сочные, ароматные и хрустящие жареные рыжики – простой и быстрый рецепт даже для начинающих кулинаров. Его можно приготовить на ужин или в качестве закуски для праздничного стола.

Рыжики;
Мука;
Соль;
Масло растительное.

Как правильно пожарить грибы рыжики в муке, расскажет рецепт с пошаговым описанием.

Грибы помыть, почистить, срезать кончики ножек и порезать слайсами.
Натереть солью и тщательно обвалять в просеянной пшеничной муке.
Выложить в кипящее растительное масло и поджарить с двух сторон.
Разложить тонким слоем на бумажное полотенце, дать жиру стечь и подавать со сметанным соусом.

Если хотите, чтобы жареные грибы по вкусу были похожи на курочку гриль, добавьте в муку немного чеснока.

Рецепт, как пожарить грибы рыжики с добавлением лука

Если хотите побаловать своих домочадцев вкусным обедом или ужином, предлагаем ещё 1 рецепт, как пожарить грибы рыжики – с добавлением лука. Приготовление блюда не потребует больших усилий с вашей стороны, главное – порезать и обжарить все компоненты, а всё остальное сделает вкус и аромат лесных грибов.

1 кг рыжиков;
5 шт. репчатого лука;
4 ст. л. масла сливочного;
½ ст. л. сахара;
Соль – по вкусу.

Как вкусно пожарить грибы рыжики, можно узнать из пошагового описания, приведённого ниже.

Рыжики после предварительной обработки просушиваем на кухонном полотенце, нарезаем кусочками.
Отвариваем в подсоленной воде и вынимаем шумовкой в дуршлаг, оставляем стекать.
Лук очищаем, нарезаем полукольцами и обжариваем на половине сливочного масла до мягкости.
Добавляем грибы, масло, перемешиваем и жарим на медленном огне до золотистой корочки.
В конце жарки грибы с луком присаливаем по вкусу и добавляем сахар, который усилит вкус блюда.
Подавать к столу с картофельным пюре или отварным рисом.

Как вкусно пожарить рыжики в сметане с добавлением картошки

Грибы с картошкой в сметане – недорогое блюдо для семейного праздника. Особенно вкусными и ароматными получаются лесные рыжики. Поэтому предлагаем рецепт, показывающий, как пожарить рыжики в сметане с добавлением картошки.

700 г отваренных рыжиков;
500 г картофеля;
3 шт. репчатого лука;
250 мл сметаны;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
Зелень петрушки и/или укропа;
Масло растительное.

Как вкусно пожарить рыжики в сметане, дабы удивить своих родных ароматным и сытным блюдом?

Картофель очистить, помыть и нашинковать тонкими пластинками.
Выложить в миску, посолить, поперчить, перемешать и оставить на 10 мин.
В кипящем масле на сковороде пожарить картошку до румяной корочки.
Отдельно пожарить измельчённые грибы до золотистого цвета.
Лук, порезанный тонкими полукольцами, выложить в грибы и продолжить жарить ещё 10 мин.
Соединить все ингредиенты, влить сметану, аккуратно перемешать и накрыть сковороду крышкой.
Томить 10 мин., выложить в глубокую тарелку и сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Как пожарить солёные рыжики: поэтапный рецепт

Жареные солёные грибы – вкусная и сытная закуска, любимая гурманами. Поэтому, как правильно пожарить солёные рыжики, знают немногие.

Солёные рыжики;
Лук репчатый;
Масло растительное.

Рецепт, показывающий, как пожарить грибы рыжики, описан поэтапно – воспользуйтесь им.

Грибы вымочить 30-40 мин. в холодной воде и выложить на кухонное полотенце, чтобы стекли.
Порезать кусочками и выложить в сухую раскалённую сковороду, жарить до испарения жидкости.
Влить масло, перемешать и жарить 15 мин. на среднем огне.
Добавить порезанный полукольцами репчатый лук, перемешать и продолжить жарить до готовности лука.

Важно: если жарятся только грибы с луком, тогда соль добавлять не следует, так как в консервированных плодовых телах уже содержится достаточное её количество. Однако дополнительные продукты, такие как, например, картофель, нужно присолить.

По желанию, для украшения блюда можно использовать нарезанную зелень петрушки, укропа или базилика.

Как пожарить солёные рыжики с картошкой и чесноком: рецепт с видео

Предлагаемый рецепт того, как пожарить солёные рыжики с картошкой, интересен в приготовлении и пикантен на вкус. Возможно, многие удивятся такому сочетанию и подумают, что данные продукты не могут быть приготовлены вместе. Однако если в процессе соблюдать некоторые правила, то всё получится.

400 г солёных рыжиков;
6 шт. картофеля;
Масло растительное – для жарки;
4 чесночные дольки;
1 ст. л. лимонного сока;
Соль – по вкусу.

Предлагаем посмотреть видео, как пожарить рыжики с картошкой.

Грибы замачиваем на 30-40 мин. в холодной воде, выкладываем в дуршлаг и промываем.
Нарезаем соломкой и распределяем тонким слоем на бумажное полотенце, чтобы хорошо просохли.
Картофель чистим, нарезаем соломкой, промываем и раскладываем так же, как и грибы, чтобы просох.
В глубокой сковороде нагреваем масло и отправляем жарить картофельную соломку. Сковороду не накрываем, иначе на овоще не образуется румяная корочка.
Отдельно обжариваем грибы до золотистого цвета и соединяем всё в одной сковороде.
Присаливаем по вкусу, если не хватает соли, выдавливаем немного лимонного сока и вводим чеснок, порезанный мелкими кубиками.
Перемешиваем аккуратно, чтобы не ломались дольки картофеля, и на маленьком огне под закрытой крышкой жарим 6-8 мин.

Как можно вкусно пожарить грибы рыжики с добавлением майонеза

Рыжики, жаренные с майонезом – универсальное блюдо на все случаи жизни! Его можно приготовить на обед, а также в качестве сытной и ароматной закуски для романтического ужина. Как вкусно пожарить рыжики с майонезом и разнообразить повседневное меню своей семьи?

1 кг рыжиков;
3 шт. репчатого лука;
5 ст. л. майонеза;
Соль – по вкусу;
Масло растительное;
1 ч. л. молотого чёрного перца;
3 чесночные дольки.

Как можно пожарить грибы рыжики с добавлением майонеза, вы узнаете, рассмотрев поэтапное описание рецепта.

Грибы, прошедшие предварительную обработку, проваривают в подсоленной воде 15 мин.
Вынимают шумовкой и выкладывают на бумажное полотенце.
Нарезают небольшими кусочками и выкладывают на сухую горячую сковороду, жарят 15 мин. на среднем огне.
Лук очищают, нарезают кубиками и обжаривают на растительном масле до мягкой консистенции, соединяют грибы с луком, перемешивают.
Жарят 10 мин., приправляют солью и перцем, вводят давленные чесночные дольки и майонез.
Перемешивают и тушат под закрытой крышкой 10 мин.
Для более пикантного вкуса можно влить в грибы с майонезом 1-2 ст. л. лимонного сока (по желанию).
Дать настояться 5-7 мин. перед подачей на стол. Подавать можно в качестве гарнира к основному блюду, как в горячем, так и в холодном виде.

Как правильно пожарить рыжики с репчатым луком и сметаной

Данное блюдо является изысканной закуской, делающей обед или ужин полноценным.

Готовить её проще простого, ведь все ингредиенты можно найти на любой кухне, главное, чтобы были грибы.

1 кг рыжиков;
3 шт. репчатого лука;
2 ст. сметаны;
Соль – по вкусу;
Масло растительное – для жарки;
1 ч. л. паприки;
1 бутон гвоздики;
По 3 горошины душистого и чёрного перцев.

Как правильно пожарить рыжики с луком и сметаной, чтобы порадовать своих домочадцев? Возьмите себе на заметку этот рецепт и будете удивлять вкусным блюдом не только близких, но и гостей.

Грибы очищаются, отвариваются в подсоленной воде 15 мин. и выкладываются на сито, чтобы стекли.
Нарезаются кусочками и обжариваются на масле до румяной корочки.
Лук очищается, шинкуется кубиками и добавляется в грибы.
Масса перемешивается и присаливается, добавляется паприка, горошины душистого и чёрного перцев.
Вливается сметана, добавляется гвоздика, масса перемешивается и тушится при закрытой крышке 15 мин. на медленном огне.

Подаётся такое блюдо с отварным картофелем, макаронами или рисом.

Как приготовить грибы рыжики, пожарив их с яйцом

Для сытной трапезы можно также использовать сочетание грибов и яиц. Как быстро пожарить рыжики с яйцом и накормить проголодавшихся членов семьи?

1 кг рыжиков;
2 шт. репчатого лука;
4 куриные яйца;
4 ст. л. масла сливочного;
Соль – по вкусу;
Зелень петрушки и укропа.

Предварительно очищенные рыжики проварить, выложить в дуршлаг и оставить стекать.
Порезать кусочками и выложить в разогретую сковороду, ввести масло и жарить 20 мин.
Почистить лук, порезать колечками, ввести в грибы, посолить, перемешать и пожарить до его готовности.
Яйца взбить с измельчённой зеленью до однородной консистенции и залить грибы с луком.
Присолить, накрыть крышкой и томить до готовности.
Подавать на стол лучше в горячем виде.

Как видно, приготовить грибы рыжики, пожарив их с яйцом, совершенно несложно.

Как пожарить свежие рыжики на зиму вместе с маслятами

Каждый вид грибов вкусен и ароматен по-своему, а когда их готовят вместе, то вкус становятся ещё лучше. Как правильно пожарить грибы рыжики и маслята, чтобы приготовить потрясающую закуску не только на ближайшее застолье, но и на долгую зиму?

1 кг рыжиков;
1 кг маслят;
масло растительное;
4 соцветия гвоздики;
2 шт. лаврового листа;
4 шт. репчатого лука;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Как пожарить свежие рыжики на зиму вместе с маслятами?

Рыжики почистить, помыть и срезать кончики ножек.
С маслят снять верхнюю кожицу, помыть, срезать большую часть ножки.
Грибы варить отдельно по 20 мин., добавив в каждую кастрюлю по 2 гвоздики и 1 лавровому листу.
Выложить грибы в дуршлаг и промыть холодной водой.
Разложить на кухонное полотенце, чтобы хорошенько стекли, и порезать кусочками.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло и выложить измельчённые плодовые тела (масла должно быть много).
Пожарить 20-25 мин. на медленном огне, постоянно перемешивая грибную массу, чтобы не пригорала.
Ввести порезанный полукольцами репчатый лук, продолжить жарить 15 мин.
Посолить по вкусу, поперчить, перемешать, накрыть крышкой и пожарить ещё 5-8 мин.
Грибы распределить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Укутать пледом, дать остыть и вынести в подвал.

Если не хотите консервировать жареные рыжики и маслята, подайте их на стол в качестве гарнира к картофельному пюре.

Маринованные или соленые рыжики делают многие, считая, что в таком виде они наиболее вкусны. Однако жареными эти грибы тоже нравятся многим. Поэтому информация, как пожарить рыжики на сковороде, не будет лишней. Никогда не поздно освоить новые рецепты.

Особенности приготовления

Для того чтобы жареные рыжики вышли по-настоящему вкусными, следует знать некоторые особенности их приготовления на сковороде.

Перед приготовлением рыжики необходимо тщательно очистить от лесного мусора. Они имеют шляпку специфической формы, в которой часто скапливаются травинки и хвоинки, поэтому для их очистки удобно пользоваться старой зубной щеткой. После очистки рыжики нужно помыть.
Предварительная обработка рыжиков включает не только мытье. Их следует перебрать, выбросив испорченные (червивые рыжики попадаются нередко). Хорошие экземпляры нужно разрезать на несколько частей (на 4–8 в зависимости от размера). Желательно, чтобы каждый кусочек включал фрагмент шляпки и ножки. Исключение можно сделать только для молоденьких грибов, размер которых и так невелик. Стоит также иметь в виду, что некоторые рецепты предполагают использование целых шляпок грибов. Если вы выбрали именно такой, то от грибов нужно лишь отрезать ножки, которые тоже можно пожарить на сковороде или использовать для приготовления грибной икры.
Отваривать рыжики не обязательно, некоторые рецепты не предусматривают этот этап обработки. Однако в большинстве случаев рыжики все же отваривают в соленой воде 15–20 минут.
Жарить рыжики все время под крышкой нельзя, ее нужно хотя бы на время снимать, чтобы лишняя влага из грибов могла выпариться. В противном случае вместо аппетитных рыжиков на сковороде вы обнаружите бесформенную массу.
При использовании специй важно не переборщить, чтобы они не перебили приятный аромат грибов.

В остальном особенности приготовления жареных рыжиков зависят от рецепта.

Рыжики, жаренные с луком

рыжики – 0,5 кг;
растительное масло – 50 мл;
репчатый лук – 0,2 кг;

Способ приготовления:

Переберите, промойте рыжики и нарежьте их небольшими кусками.
Отварите (15 минут в подсоленной воде).
Когда вода стечет, выложите рыжики на разогретую сковородку и прогрейте без масла, пока из них не выпарится часть влаги.
Влейте на сковороду масло и, периодически перемешивая грибы, жарьте их в течение 10–15 минут.
Добавьте к грибам порезанный кубиками лук, при желании – соль и черный молотый перец, перемешайте.
Жарьте до тех пор, пока лук не станет золотистым.
Убавьте огонь и накройте сковороду крышкой. Потомите рыжики 5 минут и раскладывайте по тарелкам.

Пожарить рыжики на сковороде по этому рецепту совсем несложно. Их можно даже предварительно не отваривать, а просто обдать кипятком. Но в этом случае резать их нужно совсем мелко.

Рыжики, жаренные с картошкой

рыжики – 0,6-0,7 кг;
растительное масло – 100 мл;
картофель – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,2-0,3 кг;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Вымытые и разрезанные на 4–6 частей рыжики отварите в течение четверти часа в подсоленной воде, откиньте их на дуршлаг.
Картофель очистите и порежьте небольшими брусочками.
Луковицы очистите и порежьте полукольцами.
Разогрейте в сковороде половину масла и положите в нее рыжики.
Обжаривайте грибы при открытой крышке, пока из них не выпарится лишняя жидкость.
Добавьте лук и продолжайте жарить, пока он не станет золотистым.
Влейте оставшееся масло, добавьте картофель. Жарьте, периодически помешивая, до готовности картофеля. За несколько минут до этого посолите и поперчите блюдо.

Жаренные с картошкой рыжики подают обычно со сметаной и зеленью, но и без них они получаются очень вкусными и сытными. При желании жарить грибы можно не на растительном, а на сливочном масле. В этом случае блюдо получится еще ароматнее и нежнее.

Рыжики, жаренные в муке

рыжики среднего размера или крупные – 0,5 кг;
мука пшеничная – 50 г;
соль – 10 г;
растительное масло – сколько уйдет;
зелень – для украшения.

Способ приготовления:

Сырые рыжики тщательно почистите, вымойте, обдайте кипятком и обсушите салфеткой.
Отрежьте шляпки: их и ножки жарить нужно будет отдельно.
Смешайте муку с солью. При желании добавьте немного молотого черного перца.
Разогрейте в сковороде масло.
Обваляйте в муке шляпки грибов и обжарьте со всех сторон до образования хрустящей корочки. Прикройте крышкой и потомите 5–10 минут на слабом огне.
Точно так же поступите с ножками.
Выложите шляпки и ножки на блюдо, посыпьте рубленой зеленью.

Пожаренные по этому рецепту рыжики получаются очень красивыми, аппетитными и хрустящими.

Рыжики, жаренные в сметане

рыжики – 1 кг;
сметана – 0,2 кг;
лук – 0,2 кг;
растительное или растопленное сливочное масло – 60–80 мл;
соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте рыжики и порежьте маленькими кусочками.
Кубиками нарежьте лук.
Обжарьте рыжики в масле в течение 10 минут.
Добавьте лук и пожарьте грибы вместе с ним еще 10 минут.
Посолите, поперчите, накройте сковороду крышкой. Тушите грибы в сметане 15–20 минут.

Рыжики, пожаренные по этому рецепту, можно использовать в качестве соуса к картофелю, гречневой каше, макаронам.

Жареные рыжики на зиму

Состав (на 1 л):

рыжики – 1 кг;
растительное масло – 0,2 л;
соль – 5 г.

Способ приготовления:

Подготовленные (вымытые и нарезанные) рыжики отварите в течение 15 минут.
Разогрейте масло в глубокой сковороде с толстым дном.
Положите в масло рыжики и жарьте их в течение 30 минут. За 5 минут до готовности подсолите.
Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте маслом, в котором они жарились. Закройте капроновыми крышками и уберите после остывания на хранение в прохладное место.

Рыжики будут лучше храниться, если масло, перед тем как заливать им грибы в банках, смешать пополам со столовым (9-процентным) уксусом – по такому рецепту жареные рыжики заготавливают на зиму в Болгарии.

Стоит хотя бы раз пожарить рыжики на сковороде – по любому из приведенных выше рецептов они готовятся легко, а результат превзойдет ожидания.

«Царские грибы» ценились во все времена, но сейчас секреты приготовления этого продукта постепенно утрачиваются. Рыжики нередко путают с другими видами или, по причине сомнений, игнорируют. На самом деле вкусовые качества этих грибов стоят потраченного на них времени.

Как выбрать рыжики

Молодые экземпляры внешне схожи с волнушками, но характерной чертой, которая мгновенно позволит определить рыжик, является выступивший на срезе темный сок. Больше всего он проявляется при повреждении целостности ножки, а не шляпки.

Это интересно: по содержанию полезных веществ и вкусу рыжики стоят наравне с белыми грибами, которые пользуются большей популярностью.

Существует две условных разновидности: еловые и сосновые. Первые выглядят менее привлекательно, но столь же ценны в плане пищи. Вторые - симпатичнее на вид и реже поражаются червями, предпочитая обитать в менее влажной местности.

Во время собственноручного сбора или приобретения с рук, главное условие - уметь правильно отличать рыжики от волнушек: на шляпках не должно быть опушенности, а сок на срезе имеет млечную структуру и коричнево-желтый оттенок. Фото и видео помогут научиться ориентироваться в многообразии видов. Лучше покупать грибы среднего размера, чтобы шляпка в диаметре была не больше 3 см.

Если не все грибы сразу пошли в дело, их можно несколько суток продержать в холодильнике, в отделе для овощей, но подальше от любых соседей, при непосредственном контакте с которыми продукт быстро испортится или станет непригодным для употребления в пищу, поменяв вкус и потеряв товарный вид. Кушать такие блюда опасно для здоровья.

Как подготовить рыжики

Это едва ли не единственные грибы, которым не нужна варка перед основным приготовлением. Они не горчат. Можно есть свежими, предварительно обязательно ошпарив кипятком.

Для этого очищенный продукт опускают в подсоленную воду и варят 15 минут. После такой процедуры он точно будет безвредными и чистыми.

Важно: перед подготовкой грибы следует перебрать, так как часто попадаются червивые.

Благодаря специфической форме шляпки, в углублении скапливается лесной сор, мох и даже еловые иглы. Удобнее всего от этого избавляться при помощи старой зубной щетки.

Более вкусными они становятся в результате жарки или тушения. Любители «зимних» грибов часто маринуют или солят рыжики, которые после обработки отлично сочетаются с картошкой или овощным салатом.

Представленные рецепты приготовления относятся к самым популярным методам употребления и заготовки этих грибов.

Жареные рыжики с луком

Классический способ создания вкусного блюда для сытного семейного обеда. Скорость процесса обусловлена простотой и минимальным набором продуктов.

Ингредиенты

Порции: – + 4

Рыжики 500 г
Масло подсолнечное 50 мл
Лук 200 г
Специи по вкусу

На порцию

Калории: 131 ккал

Белки: 3.1 г

Жиры: 11.6 г

Углеводы: 3.7 г

20 мин. Видео-рецепт Печать

Подготовленные грибы нарезать небольшими ломтиками.

Выложить на разогретую сухую сковороду, чтобы испарилась влага. Держать не дольше 5 мин.

Добавить подсолнечное масло и жарить четверть часа.

Выложить нарезанный тонкими кольцами лук и посолить. Помешивая, готовить, пока овощ не зарумянится.

Выключить огонь и дать настояться не более 5 мин.

Важно: жарить эти грибы все время в закрытой сковороде не стоит, иначе получится неаппетитная кашица.

Жареные рыжики: с картошкой и чесноком

Банальное блюдо из простого набора продуктов приобретает особенную пикантность благодаря приправе. Аромат никого не оставит равнодушным. Рыжики жареные, с картошкой в качестве дополнения, своей нейтральностью компенсируют остроту и резкий запах лука, приобретая более изысканный вкус.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

калорийность - 130.2 ккал;
белки - 3.1 г;
жиры - 6.6 г;
углеводы - 14.7 г.

Ингредиенты

рыжики - 500 г;
картофель - 500 г;
лук репчатый - 200 г;
растительное масло - 100 мл;
чеснок - 2 зубца;
специи - по вкусу.

Пошаговое приготовление

Подготовленные грибы разрезать на 4 части.
Очистить картофельные клубни и порубить на кубики.
Снять шелуху с лука и нашинковать его кольцами.
Высыпать рыжики на подогретое масло.
Жарить не накрывая. Грибы должны уменьшаться в размерах.
Бросить лучок и держать на огне, пока не подрумянится.
Добавить оставшееся масло и корнеплод. Последний должен стать со временем мягким.
В конце приготовления посолить и поперчить.

Жареные рыжики в муке

Грибы, сделанные по этому рецепту, получаются хрустящими. Актуальны для сытного перекуса между обедом и ужином. В качестве дополнения к гарниру заменят собой мясное блюдо.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

калорийность - 180.9 ккал;
белки - 4.3 г;
жиры - 13.9 г;
углеводы - 9.7 г.

Ингредиенты

рыжики - 500 г;
пшеничная мука - 50 г;
масло растительное - 2 ст.л.;
петрушка - 10 г;
соль - 10 г.

Пошаговое приготовление

Обсушить полотенцем грибы, обданные кипятком. Отрезать шляпки: жарить их с ножками следует порознь.
Посолить и поперчить муку. Обвалять в ней шляпки и обжаривать с двух сторон до появления корочки.
Томить под крышкой 5 минут.
Провести аналогичную процедуру с ножками.
Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Жареные рыжики в сметане

Своеобразный соус или гуляш, который подойдет к птичьему мясу и практически к любому гарниру. Главное, правильно рассчитать момент для добавления сметаны: если бросить ее вместе с грибами, кисломолочный продукт свернется после длительной термической обработки.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

калорийность - 127.2 ккал;
белки - 3.4 г;
жиры - 11.3 г;
углеводы - 3.1 г.

Ингредиенты

рыжики - 1 кг;
сметана 20% - 200 мл;
лук репчатый - 200 г;
растительное масло - 60 мл;
специи - по вкусу.

Пошаговое приготовление

Подготовленные грибы мелко покрошить.
Нарезать кубиками очищенный лук. Жарить на среднем огне 10 мин.
Добавить овощ и готовить вместе еще столько же времени.
Посолить, поперчить, выложить кисломолочный продукт и перемешать.
Тушить под крышкой от 15 до 20 мин.

Совет: рыжики жареные, в сметане в первую очередь, это идеальный вариант для макарон или каш. Но добавлять их к гарниру лучше непосредственно перед подачей.

Жареные рыжики с майонезом

Блюдо готовится быстро, занимает мало времени, но при этом способно дополнить праздничное застолье или сделать домашний обед более сытным.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

калорийность - 214 ккал;
белки - 3.2 г;
жиры - 20 г;
углеводы - 5.1 г.

Ингредиенты

рыжики - 800 г;
лук репчатый - 5 шт.;
чеснок - 3 зубчика;
масло сливочное - 50 г;
гвоздика - 2 шт.;
черный перец горошком - 4 шт.;
соль - по вкусу;
майонез - 200 мл;
сметана 20% - 100 мл.

Пошаговое приготовление

Подготовленные грибы нарезать небольшими кусочками. Если рыжики мелковаты, достаточно поделить их вдоль пополам.
Жарить на растопленном сливочном масле до образования корочки.
Очистить лук от шелухи, нашинковать тонкими кольцами и обжарить отдельно на сливочном масле до золотистого цвета.
Соединить содержимое двух емкостей. Посолить, добавить остальные специи.
Готовить на маленьком огне 10 мин.
Влить соединенный со сметаной майонез, перемешать. Довести до кипения.
Тушить под крышкой 10 мин. Подавать порционно, украсив веточкой зелени.

Жареные рыжики с яйцами

Свежая идея для завтрака или обеда, которая придется по вкусу домочадцам и насытит до следующего приема пищи. Получится своеобразный омлет.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

калорийность - 201.4 ккал;
белки - 5.3 г;
жиры - 19 г;
углеводы - 2.4 г.

Ингредиенты

рыжики - 600 г;
яйца куриные - 3 шт.;
лук репчатый - 3 шт.;
масло подсолнечное - 100 мл;
свежая зелень - 15 г;
специи - по вкусу.

Пошаговое приготовление

Подготовленные грибы нарезать кубиками и обжарить на масле до появления корочки.
Очистить лук от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.
Добавить к грибам. Посолить, поперчить.
Взбить яйца до состояния небольшой пены. Всыпать свежую зелень и перемешать.
Залить полученной смесью грибы с луком и томить под крышкой 5 мин.
Подавать порционно, разрезав наподобие омлета. Можно добавить тертый сыр.

Жареные рыжики в сметанно-горчичном соусе

Оригинальное кушанье, достойное ресторанного меню, но используется преимущественно как закуска к крепким спиртным напиткам. Применимо как часть второго блюда, подается с легким злаковым гарниром.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

калорийность - 152 ккал;
белки - 5.3 г;
жиры - 9.2 г;
углеводы - 15.5 г.

Ингредиенты

рыжики соленые - 500 г;
сметана 20% - 200 мл;
лук красный - 2 шт.;
белый винный уксус - 50 мл;
гречишный мед - 1 ч.л;
дижонская горчица - 1 ст.л.;
тертый хрен - 0.5 ст.л.;
укроп - 20 г;
сахар - 1 ч.л.;
семена укропа - 0.5 ч.л.;
соль - щепотка;
черный перец - щепотка.

Пошаговое приготовление

Очистить и нашинковать лук.
Соединить сахар с уксусом и семенами. Поставить на маленький огонь, помешивая, чтобы кристаллов не было.
Настаивать 10 минут, процедить через мелкое сито.
Добавить сырые луковые кольца и поставить мариноваться в холод.
К сметане с горчицей, медом и хреном добавить специи. Измельчить листья зелени. Все перемешать.
Сцедить уксус.
Грибы сдобрить соусом и выложить сверху маринованный лук.

Жареные рыжики с подливой

Рецепт достаточно прост и рассчитан на злаковый гарнир. Может заменить мясной гуляш и стать дополнением к сытному обеду. Долго хранится в холодильнике, не теряя вкусовых качеств после подогрева.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

калорийность - 217.4 ккал;
белки - 3.9 г;
жиры - 18 г;
углеводы - 9.8 г.

Ингредиенты

рыжики - 500 г;
подсолнечное масло - 60 мл;
лук репчатый - 1 шт.;
сливочное масло - 25 г;
мука - 50 г;
вода - 100-200 мл.

Пошаговое приготовление

Разогреть подсолнечное масло в сковороде и высыпать туда нарезанные грибы.
Жарить без крышки до тех пор, пока не выпарится влага.
Добавить измельченный кубиками или нашинкованный полукольцами лук. После его готовности посыпать все мукой.
Перемешать и добавить воду. Стоит делать это медленно, чтобы достигнуть нужной консистенции. Можно использовать мясной бульон или разбавленный томатный сок.

Совет: если добавить соевый соус, блюдо приобретет особую пикантность.

Жареные рыжики на зиму

Такой вариант подойдет как в холодную пору, так и летом, под особое настроение. Любители грибов обычно запасают их на зиму, что часто приходится кстати, когда нагрянут неожиданно гости.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 6-8

Энергетическая ценность

калорийность - 249.9 ккал;
белки - 3 г;
жиры - 26.2 г;
углеводы - 0.6 г.

Ингредиенты

рыжики - 1 кг;
масло подсолнечное - 200 мл;
соль - 5 г.

Пошаговое приготовление

Разогреть масло. Положить туда нарезанные пополам грибы.
Жарить 20-30 мин. Посолить в самом конце.
Помыть посуду для консервации.
Постелить в большую кастрюлю вафельное полотенце, заранее подогреть воду. Разместить банки. Кипятить 20 мин.
После процедуры оставить высыхать, но не возле окна, иначе придется повторить все манипуляции.
Разместить по подготовленным емкостям грибы, залить жидкостью, в которой они готовились.
Закатать крышками и убрать настаиваться в темное место.

Как жарить замороженные рыжики

С помощью таких грибов можно реализовать любую идею. Перед термической обработкой сырье обязательно моют и варят, потому проделывать это еще раз не нужно.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Энергетическая ценность

калорийность - 299.5 ккал;
белки - 15.3 г;
жиры - 19.5 г;
углеводы - 15.8 г.

Ингредиенты

рыжики замороженные - 200 г;
масло сливочное - 50 г;
сыр твердый - 100 г;
мука - 2 ст.л.;
яйцо - 1 шт.;
соль - щепотка.

Пошаговое приготовление

Разморозить грибы естественным образом или в микроволновке. Просушить вафельным полотенцем. Посолить.
Обвалять в муке и окунуть во взболтанное яйцо. Получится своеобразный кляр.
Панировать твердым сыром, измельченным на терке мелкой фракции.
Жарить с двух сторон. Подавать лучше горячими, пока хрустят.

Царские грибы не зря приобрели такой эпитет. Ими любили лакомиться монархи, с чего легко сделать вывод: продукт действительно достоин быть на вашем столе. Готовить рыжики несложно и быстро, что тоже играет в их пользу.